Uvařený chřest nakrájíme na malé kousky, smícháme s majonézou a necháme uležet. Hlávkový salát rozebereme na listy, dobře je opereme a odstředivou silou nebo lehkým osušením listů ubrouskem zbavíme salát vody. Na každý list salátu dáme 1 lžíci chřestového salátu, list sepneme párátkem do kornoutu a ozdobíme kolečkem citrónu a snítkami petrželové natě.

Chřestový salát podáváme dobře vychlazený s bílým pečivem.

Na zálivku: 1 lžíce vinného octa nebo citrónové šťávy, sůl, cukr, 2 až 3 lžíce oleje, 1 lžička drobně usekané cibule, petrželová nať, 1 vejce uvařené natvrdo, na špičku nože hořčice

Ve vodě rozpustíme sůl a moučkový cukr, přidáme ocet nebo citrónovou šťávu, přimícháme ostatní jemně usekané přísady (kromě vejce) a dobře rozkvedláme.

Chřest oloupeme, uvaříme v osolené vodě a nakrájíme na menší kousky. Smícháme jej s připravenou zálivkou a necháme uležet.

Před podáváním posypeme salát usekaným vařeným vejcem a petrželovou natí.

Podáváme jako studený předkrm nebo jako salát k pečením a minutkám.

Žampiony podusíme na kousku másla s petrželovou natí. Chřest oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji odvarem z chřestu a vymícháme na hustší omáčku. Povaříme ji asi 10 minut, přidáme chřest, houby a povaříme společně ještě asi 3 minuty. Pak přimícháme žloutek rozkvedlaný v troše chladného vývaru z chřestu nebo v mléce a dále už nevaříme. Chřest dáme na mísu a kolem urovnáme houskové knedlíčky.

Poznámka: takto upravený chřest můžeme zapékat v mušlích. Před zapečením jej posypeme parmezánem smíchaným se strouhanou houskou. Podáváme jako předkrm.

Chřest uvaříme a složíme jej hlavičkami k jedné straně do vymaštěné ploché zapékací mísy. Od hlaviček do jedné třetiny jej polijeme smetanou smíchanou se strouhanou vláčnou houskou a posypeme strouhaným sýrem. Dolní část chřestu zakryjeme pruhem Alobalu nebo pergamenovým papírem a chřest prudce zapečeme v předehřáté troubě.

Chřest omyjeme, oloupeme a spodní dřevnaté konce odřízneme. Svážeme jej nití do menších svazečků, abychom vařený snáze vyjmuli z vody a nepřelámali, vložíme je do vařící osolené vody a uvaříme doměkka. Okapaný chřest srovnáme na mísu hlavičkami k jedné straně, pokapeme jej máslem a posypeme nasucho opraženou strouhanou houskou. Ostatní máslo podáme zvlášť. Takto upravený chřest podáváme jako předkrm.

Obměna: vařený chřest podáváme s holandskou omáčkou.

Chřest připravujeme nejčastěji vařený, posypaný osmahnutou houskou strouhanou a politý máslem, nebo jej dáváme jako přílohu k bílému masu neposypaný. Vařený studený chřest spojený majonézou podáváme jako předkrm nebo (z ½ dávky) jako salát k bílému masu.

Na másle připravíme sázená vejce, a jakmile bílky ztuhnou, přidáme osolenou smetanu, poprášíme sladkou paprikou a necháme trochu vysmahnout.

Přílohy: bílý chléb, topinky.

Obměny:

Na sázená vejce dáme krevety a kousek másla, lžíci čerstvé smetany a vejce podáme s topinkami,

Dušené žampiony s petrželí nebo i s cibulí,

Strouhaný sýr,

Sekanou šunku,

krájený chřest,

hrášek,

kolečko rajčete,

kousky pečeně nebo jater.

Postup: Brzlík krátce povaříme v osolené vodě, a když zbělá, vložíme jej ihned do studené vody. Pak jej odblaníme a zbavíme žilek. V kastrole rozpustíme máslo a v něm krátce opečeme připravený, na kostky nakrájený a osolený brzlík. Potom k němu přidáme očištěnou a na kostky nakrájenou mrkev, celer a pór, podlijeme trochou vývaru a dohromady vše udusíme do měkka. V menším množství slané vody uvaříme očištěný a na růžičky rozebraný květák a chřestové hlavičky nebo zelený hrášek, a to každé zvlášť. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme vývarem, osolíme, slabě opepříme, přidáme několik kapek vorčesterské omáčky a za stálého míchání nejméně 20 minut povaříme. Hustou omáčku přilijeme k měkkému brzlíku se zeleninou, smícháme, zakapeme citrónovou šťávou, dobře prohřejeme a pak zjemníme žloutky rozkvedlanými v mléce. Hotové ragú upravíme na větší okrouhlou mísu se zvýšeným okrajem, povrch ragú na okraji ozdobíme střídavě vařeným květákem a chřestovými hlavičkami nebo zeleným hráškem, a střed posypeme jemně rozsekanou zelenou petrželí.
Poznámka: Stejně můžeme upravovat také ragú z telecího masa.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod i k slavnostnějším příležitostem.

Příloha: Malé houskové knedlíčky (viz recept č. 674), nebo morkové knedlíčky (viz recept č. 1372), brambory nebo rýže.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Do kastrolu nalijeme rybí vývar a bílé víno, do něj vložíme osolené porce sumce a mírným varem je vaříme 12 minut. Potom naplníme do sáčku s hvězdičkovitou trubičkou bramborovou hmotu, ozdobně ji vystříkáme na vnitřní okraj podlouhlé ohnivzdorné mísy s nižším okrajem a potřeme ji žloutkem.
Na dno takto připravené ohnivzdorné mísy nalijeme 2 dkg rozpuštěného másla, pak do něho rozložíme vedle sebe chřest, na něj položíme uvařené porce sumce a posypeme je na drobno rozsekaným krabím masíčkem. Do bílé omáčky přilijeme trochu vývaru z uvařených porcí sumce a na připravené porce v ohnivzdorné misce ji nalijeme, posypeme strouhaným sýrem, pokapeme zbylým máslem a povrch v horké troubě asi 10 – 15 minut opečeme.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené bramborové kuličky, sypané zelenou petrželí.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Na oválnou mísu dáme doprostřed růžice uvařeného květáku, posypeme ji strouhanou houskou osmaženou na másle a polijeme rozpáleným máslem. Pak ke květáku ze stran věncovitě přiložíme na plátky na plátky na plátky nakrájená opečená rajčata a kolem nich nasypeme na másle dušený zelený hrášek. Do tohoto hráškového věnečku vždy asi 3 cm od sebe, zastrčíme na ležato asi po pěti hlavičkách podušeného chřestu. Zeleninovou mísu ozdobíme zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako teplý mezichod.
Příloha: Bramborové krokety, bramborové pusinky apod.