Slaninu drobně nakrájíme a vyškvaříme. Škvarky vidličkou vyjmeme a uchováme na teple. Na zbylém tuku opečeme 4 krajíčky chleba a uložíme je na teple. Do zbylého tuku dáme prohřát fazole, osolíme je, přidáme škvarky, a přilijeme kečup. Směs vršíme na horké topinky.

Poznámka: můžeme použít konzervy Fazole s rajčatovým protlakem, ke kterým přidáme ještě kečup.

Na tuku zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme pokrájené houby, česnek utřený se solí a koření. Papriky zbavíme semen a nakrájíme, rajčata krátce spaříme a oloupeme. Obojí pokrájené přidáme k houbám. Dusíme na mírném ohni bez podlévání asi ½ hodiny. Je-li třeba guláš zahustit, přidáme strouhaný chléb a krátce povaříme.

Přílohy: těstoviny, rýže nebo chléb.

Prolisované brambory smícháme se 2 žloutky, osolíme, přidáme strouhaný chléb nebo luštěniny, koření a podle potřeby zahustíme strouhanou houskou. Je-li směs hustá, přidáme 1 malé vejce. Na prkénku posypaném strouhanou houskou tvoříme karbanátky, obalíme je v rozšlehaných bílcích, nastavených 2 lžícemi vody nebo mléka, ve strouhané house a smažíme.

Podáváme jako přílohu ke špenátu nebo samostatně se saláty.

Vejce rozklepneme opatrně do vyšší vrstvy rozpáleného oleje a smažíme. Jakmile se nafoukne, propícháme je a dosmažíme asi půl minuty. Vyjmeme je lopatičkou a necháme dobře okapat. Uchováme je na teple. Na másle osmažíme topinky, na každou položíme 1 horké vejce, pokapeme je osolenou a opepřenou smetanou, ozdobíme půlkolečkem citrónu a horká podáváme.

Na omáčku: 1 lžíce másla, 1 malá cibule, 1 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, tymián, bobkový list, šálek vývaru, 1 lžička hořčice, 3 malé sladkokyselé okurky

Vejce uvařená natvrdo podélně rozpůlíme, položíme na topinky na horkou mísu a přelijeme omáčkou.

Cibuli posekáme, podusíme na másle, přidáme mouku, sůl, pepř, tymián, bobkový list a podlijeme vývarem. Dusíme zvolna ¼ hodiny. Přidáme hořčici, ocet a malé okurky pokrájené na kolečka.

Poznámka: omáčku připravíme dříve než topinky.

Maso omyjeme, částečně vykostíme, nakrájíme a osolíme. Na kastrole vyškvaříme sklovitě slaninu, přidáme cibuli, máslo a osolené maso. Nejdříve maso dusíme ve vlastní šťávě, později je podlijeme vývarem. Přidáme koření a chléb buď strouhaný nebo v kouscích. Vše dusíme doměkka za občasného obracení masa. Měkké maso vyjmeme, šťávu povaříme za stálého kvedlání v hrnku se smetanou a procedíme. Naposled v omáčce prohřejeme usekané kapary. Nemáme-li kapary v oblibě, přidáme je ke konci dušení masa do omáčky a přecedíme s ostatním.

Přílohy: všechny druhy knedlíků a noků.

Ze svíčkové nakrájíme řezy asi 2 cm vysoké (přibližně po 12 dkg) a opečeme je jako bifteky. Opečené tournedos pokapeme máslem a udržujeme horké na nahřátém talíři nad kastrolem s horkou vodou. Na sádle, které slijeme po opečení tournedos, osmažíme na jiné pánvi krajíčky chleba. Na hotové položíme tournedos a na ně můžeme dát sázené vejce nebo silné kolečko grilovaného rajčete, posypané sekanou petrželovou natí a česnekem.

Přílohy: smažené hranolky nebo lupínky, saláty, kečup.

K obložení. Okurky nebo kapie, octový křen.

Obměna: na tournedos položíme na másle s cibulí a petrželí podušené žampiony.

Na másle podusíme nastrouhanou zeleninu a usekanou cibuli, přidáme na kostky nakrájené maso, osolíme je, opečeme a za mírného podlévání dusíme doměkka. K podlévání si v malé nádobce vyvaříme citrónovou kůru, bobkový list a pepř. Jakmile maso změkne, přidáme ustrouhaný chléb a necháme ve šťávě rozvařit. Guláš dochutíme hořčicí a citrónovou šťávou.

Přílohy: jemné noky, karlovarské knedlíky.

Obměna: místo másla použijeme 10 dkg slaniny.

Oloupané brambory rozkrájíme a uvaříme v osolené vodě. Na každý talíř dáme trochu ustrouhaného česneku, trochu sádla a zalijeme odvarem z brambor, podle obliby můžeme na talíře rozmačkat vidličkou též trochu brambor a polévku okořenit usekaným libečkem, pěstujeme-li jej v zahrádce.

Zvlášť podáváme k polévce chléb s kůrkami, nakrájený na tenké plátky.

Do 1 l vody nebo vývaru z kostí dáme chléb, česnek utřený se solí (možno vynechat), jemně pokrájenou cibuli a rozvaříme. Polévku můžeme buď prolisovat nebo mixovat, nebo chléb nechat v kouscích. Po odstavení z ohně přidáme smetanu s rozkvedlanými žloutky a citrónovou šťávou.