Očištěnou staženou rybu nakrájíme na menší kousky a osolíme. Na másle osmahneme cibuli nakrájenou na kousky, vyjmeme ji, do másla přidáme mouku a uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme vínem. Do omáčky dáme vařit kousky ryby a vaříme asi ¼ hodiny. Je-li omáčka před vložením ryby hustá, přilijeme trochu vody.

Příloha: topinky z bílého chleba.

Sledě vykucháme, hlavy odřízneme, ryby rozpůlíme a vyjmeme páteř. Pak filé osolíme a poprášíme moukou. Na másle podusíme kroužky cibule až je sklovitá, položíme na ni filé, po obou stranách je opečeme a podlijeme vínem. Pak je na povrchu posypeme strouhanou houskou, pokapeme máslem a ještě asi 5 minut zapečeme.

Příloha: bramborová kaše.

Kuře rozdělíme na porce, osolíme a opečeme po obou stranách na másle. Přendáme je do kastrolku a uchováme na teple. Na témž másle osmahneme drobně pokrájenou cibuli do světle žluta, přidáme oloupaná nakrájená rajčata, promícháme a přidáme opečené kuře. Přikryté dusíme téměř doměkka, podlijeme vínem a dodusíme.

Příloha: suchá rýže.

Obměna: maso vyjmeme, šťávu z kuřete přilijeme do ¼ l kyselé smetany smíchané s plnou lžící polohrubé mouky a za stálého kvedlání povaříme. Přecedíme na kuře.

Příloha: jemné knedlíky.

Očištěnou kachnu protkneme proužky slaniny a osolíme ji vně i uvnitř. Na zbytku pokrájené slaniny a másle osmahneme kořenovou zeleninu a cibuli, přidáme koření a připravenou kachnu. Později přidáme do šťávy plátky citrónu a rajčatový protlak. Pečeme za častého polévání vypečenou šťávou. Hotovou kachnu vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zapražíme moukou, osmahneme a znovu podlijeme a povaříme. Později přilijeme víno, necháme přejít varem a přecedíme. Kachnu rozdělíme na porce. Omáčku podáme zvlášť.

Přílohy: jemné knedlíky nebo noky, bramborové krokety, brusinková nebo míchaný kompot.

Kvíčaly nenecháme odležet. Oškubeme je, opálíme, vykucháme, osolíme, upravíme nožky a křídla jako u koroptví, do každé dáme zrnko jalovce a obalíme jí plátkem slaniny. Nejdříve pečeme kvíčaly peříčky dolů a pak je obrátíme. Zpočátku pečeme přikryté, později necháme bez poklice zčervenat. Kvíčaly ze šťávy vyjmeme, šťávu zalijeme vínem, necháme ji přejít varem a přecedíme na rozpůlené kvíčaly.

Přílohy: brambory, kompot.

Na másle osmahneme zeleninu a cibuli, přidáme maso nakrájené na kostky, osolíme, osmahneme po všech stranách, přidáme koření, kousek citrónové kůry a šťávu. Nejdříve maso dusíme ve vlastní šťávě, pak mírně podlijeme a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, šťávu zahustíme světlou jíškou, přidáme zavařeninu, víno a dobře povaříme asi ¼ hodiny šťávu procedíme na maso a společně asi ¼ hodiny prohřejeme.

Přílohy: jemný knedlík, noky z odpalovaného těsta, brambory.

Vykostěné maso nakrájíme na kostky a každou protkneme proužkem slaniny. Zbylou slaninu drobně nakrájíme a osmažíme na ni zeleninu. Později přidáme k zelenině usekaný česnek, aby se nespálil, a za chvíli po něm osolené maso a rychle je opečeme. K opečenému masu přidáme trochu vývaru, koření a asi po půl hodině dušená nakrájená oloupaná rajčata a dusíme doměkka. Zvlášť dusíme doměkka na másle druhou část zeleniny, cibuli, přeseknuté kosti a odřezky z masa; přilijeme víno a vše necháme kašovitě rozvařit. Pak směs propasírujeme k masu a dobře společně povaříme. Ze šťávy odstraníme vidličkou bobkový list a koření. Hotový guláš posypeme strouhaným parmezánem.

Přílohy: máslové noky, špagety nebo bramborový knedlík.

Odblaněné maso protkneme proužky slaniny a osolíme. Na kastrole vyškvaříme zbytek drobně pokrájené slaniny, přidáme máslo, zeleninu a cibuli. Zeleninu jen lehce osmahneme a položíme na ní osolené maso slaninou dolů, opečeme, obrátíme, mírně podlijeme a pečeme za častého polévání šťávou doměkka. Pak maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme a znovu podlijeme vývarem a vínem, okyselíme citrónem, přisladíme a přecedíme.

Přílohy: jemný knedlík, noky, brusinky.

Na sádle osmahneme pokrájenou cibuli, na ní opečeme osolené maso, podlijeme je a dusíme do poloměkka. Pak přidáme rajčata pokrájená na kolečka, koření a společně dodusíme. Šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vínem a povaříme. Maso vyjmeme, šťávu procedíme do hrnku, přidáme k ní smetanu a za stálého kvedlání povaříme. Část omáčky přelijeme přes rozkrájené maso, ostatní podáme v omáčníku.

Přílohy: knedlíky nebo těstoviny.

Kotlety naklepeme, osolíme a vložíme je do zapékací mísy silně vymaštěné máslem. Pokapeme je podélně rozehřátým máslem a posypeme strouhaným sýrem smíchaným se stejným dílem strouhané housky. Pečeme v předehřáté troubě 10 minut, pak kotlety podlijeme vínem a ještě krátce zapečeme.

Přílohy: vařená rýže a saláty.