Poctivá kuchařka » červená řepa

Papriky plněné zeleninovou směsí

admin — Tue, 20 Dec 2011 16:07:26 +0000

8 větších paprik, 4 lžíce oleje, 2 menší karotky, ½ menšího celeru, 1 menší čerstvá okurka nebo tykvička, 1 brukev, 2 hrstě fazolových lusků, 1 petržel, 2 středně velké cibule, 1 malá červená řepa, 1 stroužek česneku, sůl, pepř

Papriky skrojíme, jaderník vyjmeme a semena vyklepeme. Na oleji dusíme všechnu zeleninu pokrájenou na malé kousky, přidáme hrubě usekaný česnek, sůl a pepř. Jakmile zelenina změkne, naplníme jí papriky, víčkem se stopkou uzavřeme, složíme do kastrolu, a zalijeme procezenou rajčatovou omáčkou, připravíme podle předchozího předpisu. Dusíme přikryté ½ hodiny.

Podáváme s dušenou rýží.

Poznámka: takto upravené plněné papriky zalité rajčatovou omáčkou můžeme sterilovat ve sklenicích pro zimní období.

Salát ze syrové červené řepy

admin — Sun, 18 Dec 2011 19:59:59 +0000

2 větší červené řepy, 1 jogurt s ovocem, sůl

Řepu oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s jogurtem a mírně osolíme.

Červená řepa dušená se smetanou

admin — Sun, 18 Dec 2011 19:59:29 +0000

½ až ¾ kg červené řepy, 2 lžíce másla, sůl, 1 lžíce polohrubé mouky, ¼ l čerstvé smetany, citrónová šťáva

Oloupanou řepu nastrouháme na hrubém struhadle, vložíme na rozehřáté máslo, osolíme a mírně podlitou vývarem nebo vodou dusíme doměkka a do vysmahnutí šťávy. Pak přilijeme smetanu s moukou a ještě krátce povaříme. Nakonec upravíme chuť citrónovou šťávou nebo cukrem.

Podáváme jako přílohu k masu nebo jako samostatný pokrm s brambory.

Obměna: místo smetany přidáme 1/8 l červeného vína.

Červená řepa dušená s jablky

admin — Sun, 18 Dec 2011 19:58:10 +0000

¾ kg červené řepy, 2 lžíce másla, 1 lžíce drobně pokrájené cibule, 2 až 3 větší kyselá jablka, sůl, muškátový oříšek

Na másle zpěníme cibuli, přidáme oloupaná a na hrubém struhadle nastrouhanou řepu, osolíme a mírně podlitou dusíme téměř doměkka. Pak přidáme jemně nastrouhaná jablka, podle potřeby přisolíme a společně dodusíme.

Podáváme k vařenému hovězímu masu i k minutkám.

Poznámka: prolisujeme-li hotový pokrm, získáme chutnou řepnou kaši.

Červená řepa

admin — Sun, 18 Dec 2011 19:57:29 +0000

V naší kuchyni je nejznámější pouze jeden druh salátu z červené řepy vařené, který je však možno koupit i v konzervě. Příprava salátu z červené řep doma, je poměrně zdlouhavá, neboť řepa se vaří ve slupce, a protože na trhu bývají hlízy přerostlé, musí se vařit velmi dlouho.

Jinak je řada dalších a vesměs chutných způsobů přípravy červené řepy, což mohou potvrdit zejména zahrádkáři a pěstitelé. Čím jsou kořeny červené řepy mladší, tím vhodnější jsou na saláty připravované zasyrova.

Bujón z červené řepy se smetanou

admin — Sat, 10 Dec 2011 14:58:53 +0000

1 l silného vývaru, 1 středně velká nedřevnatá červená řepa (asi 20 dkg), trochu vinného octa, 1/8 l husté kyselé smetany.

Syrovou řepu očistíme, nastrouháme na hrubém struhadle a dáme ji do horkého vývaru. Přidáme lžičku 4procentního octa, polévku povaříme 3 až 5 minut a procedíme. Do každého talíře dáme 1 ½ lžíce husté smetany. K bujónu podáváme topinky z bílého chleba.

Řepa červená vařená s hnědou omáčkou po rusku

admin — Thu, 19 May 2011 22:43:30 +0000

Poměr: 80 dkg vařené červené řepy, máslo, menší cibulka, citrónová šťáva, sůl a trochu hnědé silné omáčky ze šťávy (viz recept č. 785).

Postup: Uvařenou řepu oloupeme a nakrájíme na kostičky. V rozpuštěném másle zpěníme drobně nakrájenou cibulku, k ní přidáme nakrájenou červenou řepu, pokapeme ji citrónovou šťávou, trochu osolíme, podlijeme hnědou omáčkou a krátce podusíme.
Podáváme jako přílohu k pečeným masům, k masitým kroketám a karbanátkům, k minutkám apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Ruská polévka boršč

admin — Thu, 19 May 2011 17:10:10 +0000

Poměr: 60 dkg červené řepy, 15 dkg mrkve, 5 dkg petržele, 12 dkg cibule, 60 dkg hlávkového zelí, 9 dkg protlaku z rajčat, 10 dkg másla, 3 cl octa, 3 dkg cukru, 4 dkg světlé jíšky, 6 zrnek pepře, bobkový list, sůl, 2 l vývaru z masa nebo ze zeleniny, 30 dkg vařeného hovězího masa, 1/10 l kyselé smetany a trochu zelené petržele nebo kopru.

Postup: Očištěnou zeleninu, tj. červenou řepu, mrkev, petržel, cibuli a hlávkové zelí nakrájíme každé zvlášť na jemné nudličky. Do kastrolu, v němž jsme rozehřáli 5 dkg másla, dáme nakrájenou červenou řepu, zalijeme ji trochou vývaru, přidáme protlak z rajčat a ocet, zakryjeme pokličkou a dusíme asi 30 až 40 minut. Při dušení řepu občas zamícháme. Nakrájenou mrkev, petržel a cibuli dusíme zvlášť na zbylém másle asi 20 minut. Do dušené zeleniny pak promícháme cukr.
Do zbylého vařícího vývaru vložíme nakrájené zelí a 15 minut je povaříme. Potom k němu přidáme zvlášť udušenou řepu, ostatní udušenou zeleninu, jíšku rozmíchanou v trošce vývaru, pepř, bobkový list, sůl a vše společně ještě asi 20 minut povaříme.
Obměna: Použijeme-li k přípravě boršče kyselé zelí, pak je před vařením nejdříve na trošce másla podusíme.
Při podávání dáme nejdříve na polévkový talíř 5 dkg vařeného hovězího masa na menší kostičky nakrájeného, zalijeme hotovým borščem, přidáme lžíci smetany a povrch boršče posypeme drobně sekanou zelenou petrželí nebo koprem.

Pro 6 osob.

Úprava trvá asi 2 hodiny.

Jarní vaječná mísa

admin — Wed, 18 May 2011 18:11:53 +0000

Potřebné: Vlašský salát nebo ruský salát, vejce uvařená na tvrdo, tatarská omáčka nebo majonéza okořeněná, majonéza ke zdobení (viz recept č. 105), červená řepa uvařená na kyselo nebo rajče, hlávkový salát, cukr, ocet.

Postup: Na větší plochou, okrouhlou nebo oválnou mísu dáme vlašský nebo ruský salát a rozetřeme jej nožem na ploše mísy tak, aby zůstal asi 4 cm volný okraj, vrstva salátu má být asi dva a půl centimetru vysoká. Na povrch salátu položíme úhledně na tvrdo uvařená podél rozpůlená vejce, žloutkem dolů.
Půlek položíme tolik, aby jimi byla obložena celá plocha salátu. Potom polijeme celý povrch mísy buď tatarskou omáčkou, nebo majonézou rozředěnou trochou mléka. Na hřbet každé půlky vejce nastříkáme hvězdičku z majonézy ke zdobení a zastrčíme do ní kostičku vykrojenou z červené řepy nebo rajčete. Okraj mísy ozdobíme hlávkovým salátem nakrájeným na nudličky, posypaným cukrem a pokapaným octem.

Příloha: Bílé pečivo.
Podáváme ke každé příležitosti.

Mísa s míchaným zeleninovým salátem

admin — Wed, 18 May 2011 18:08:43 +0000

Poměr: ½ kg salátu z červeného zelí (viz recept č. 174) nebo z červené řepy, 30 dkg salátu celerového (viz recept č. 172), 3 tvrdší rajčata, 3 na tvrdo uvařená vejce a hlávkový salát na zdobení.

Postup: Na střed okrouhlé mísy dáme hromádku salátu z červeného zelí, kterou věncovitě obložíme celerovým salátem. K vnější straně celerového salátu dáme listy hlávkového salátu, na které položíme střídavě čtvrtky rajčat a čtvrtky vajec.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb s máslem, sýrové tyčinky apod.