Poctivá kuchařka » bílý chléb

Topinky obalované a smažené

admin — Sat, 21 May 2011 15:31:38 +0000

Z bílého chleba nakrájíme asi 1 cm silné krajíčky a kůrku odkrojíme. Připravené krajíčky namočíme na okamžik do mléka, pak do rozšlehaného, osoleného vejce a nakonec je obalíme ve strouhané housce. Ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku je do červena vysmažíme. Hotové topinky plníme různými nádivkami, anebo je podáváme k dušené zelenině, k dušeným houbám, k hašé z masa apod.

Sýrová pochoutka anglická („Welsh rarebits“)

admin — Sat, 21 May 2011 13:25:37 +0000

Poměr: 12 okrouhlých krajíčků bílého chleba bez kůrky, asi 1 cm silných, 4 dkg másla a 12 okrouhlých tenčích plátků ementálu stejné velikosti jako krajíčky chleba, trochu papriky nebo cayennského pepře, popřípadě koření kari.

Postup: Krajíčky bílého chleba slabě opečeme v rozpáleném másle po obou stranách. Topinky pak obložíme plátky sýra, nepatrně posypeme jedním druhem uvedeného koření, dáme na plech, vložíme do horké trouby a krátce opečeme. (Pečení trvá tak dlouho, až se sýr částečně roztaví a vytvoří lesklý povrch.)
Upravené řezy narovnáme na nahřátý talíř a ihned podáváme.
Obměna: Ementál nastrouháme, pokapeme ho pivem, okořeníme paprikou, cayennským pepřem a muškátovým oříškem, lehce promícháme a hustě jím posypeme připravené topinky opečené na másle, narovnáme na horký plech a v předtopené horké troubě krátce a prudce opečeme. Ihned je pak na nahřátém talíři podáváme.

Upozornění: Necháme-li tyto řezy příliš dlouho v horké troubě, dostane sýr nahořklou příchuť.
Podáváme na závěr oběda nebo večeře anebo jako zákusek k čaji, vínu apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Sýrové toasty s ananasem

admin — Sat, 21 May 2011 13:19:53 +0000

Poměr: 6 plátků bílého chleba, 4 dkg másla, 6 plátků šunky, 6 plátků ananasu, 6 plátků eidamského sýra, trochu sladké papriky a zelená petržel.

Postup: Plátky bílého chleba potřeme máslem a obložíme plátkem šunky. Na ni dáme plátek ananasu, který zakryjeme plátkem sýra. Chlebíčky pak položíme na plech, vložíme do horké trouby a opékáme tak dlouho, až se sýr roztaví. (To trvá asi 8 – 10 minut.) Hotové toasty posypeme paprikou, ozdobíme zelenou petrželí a ihned podáváme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Pražská vejce

admin — Thu, 19 May 2011 22:04:46 +0000

Poměr: Bílý čtverhranný chléb, 3 dkg másla, 6 plátků šunky, trochu strouhané housky, sůl a 6 vajec.

Postup: Z chleba si nakrájíme 6 čtverhranných krajíčků silných asi 1 cm, lehce je potřeme máslem a obložíme plátkem šunky stejného tvaru a velikosti, jako je chlebíček. Střed šunky posypeme trochou strouhané housky a na ni položíme čerstvý syrový žloutek. Z bílku, který nepatrně osolíme, ušleháme tuhý sníh, naplníme do sáčku s hvězdičkovitou trubičkou a kolem žloutku nastříkáme ze sněhu věneček. Takto upravená vejce dáme na plech a v horké troubě povrch do zlatova opečeme.
Podáváme horké a to buď jako teplý mezichod, anebo jako teplý zákusek k čaji, vínu apod.
Příloha: ředkvičky, papriky nebo zeleninový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Italská polévka (Pavesa)

admin — Thu, 19 May 2011 17:05:38 +0000

Poměr: 12 tenkých plátků bílého chleba, 4 dkg másla, 4 vejce, 1 litr hovězího vývaru hnědého (viz recept č. 628), 4 dkg nastrouhaného parmazánu a trochu pažitky.

Postup: Plátky z bílého chleba potřeme máslem, osmažíme do světležluta a vložíme je do polévkových talířů nebo koflíčků. Na každou porci vyklepneme po jednom čerstvém vejci, opatrně dolijeme vývarem a talíře dáme ještě na chvíli do horké trouby, aby vejce trochu ztuhla. Poté jednotlivé porce polévky posypeme nastrouhaným parmazánem a jemně rozsekanou pažitkou a podáváme.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá, máme-li připravený vývar 20 minut.

Francouzská polévka cibulová

admin — Thu, 19 May 2011 16:57:16 +0000

Poměr: 12 tenkých krajíčků bílého chleba, 3 větší cibule, 6 dkg tuku, 1 litr hovězího vývaru hnědého (viz recept č. 628) a 8 dkg nastrouhaného parmazánu.

Postup: Do ohnivzdorné hlubší porcelánové misky nebo hrnce do poloviny narovnáme opražené krajíčky bílého chleba. Cibuli nakrájíme na kolečka a v kastrole na rozpáleném tuku ji do světležluta osmažíme, pak podlijeme vývarem a krátce povaříme. Tímto cibulovým vývarem přelijeme krajíčky bílého chleba narovnané v nádobě, hustě posypeme nastrouhaným sýrem a v horké troubě necháme na povrchu světle zhnědnout. Hotovou polévku podáváme v zakryté nádobě.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá, máme-li připravený vývar, 20 minut.

Chlebíčky anglické

admin — Wed, 18 May 2011 17:29:15 +0000

Ze čtverhranného bílého chleba nakrájíme plátky asi tři čtvrti centimetru silné a potřeme je buď máslem, nebo některým z máslových krémů, popřípadě jemným pěnovým sýrem (rajčatový, sardelový a lososový, šunkový apod.). Polovinu potřených plátků obložíme šunkou, kyselou okurkou, sýrem apod., druhou polovinou potřených plátků obložené plátky zakryjeme, chlebíčky lehce zatížíme prkénkem a postavíme do chladu. Potom skrojíme okraje jednotlivých chlebíčků tak, aby vznikly pravidelné čtverce, a urovnáme je vkusně na mísu.
K proložení chlebíčků se nejlépe hodí šunka, různá pečená masa jako vepřová, telecí a debrecínská pečínka, rostbíf, pečená drůbež a zvěřina, sýry, kyselé okurky apod., vše nakrájené na tenké plátky. Salátů s majonézou a jiných pokrmů podobného složení nelze k přípravě těchto chlebíčků použít, náplň by se totiž při pojídání vytlačila.

Švédský chlebíček

admin — Wed, 18 May 2011 16:35:31 +0000

Větší čtvercový plátek, vykrojený z bílého čtverhranného chleba nebo z veky, potřeme sardinkovým máslem a na chlebíčky vystříkáme obrubu z majonézy ke zdobení. Na povrchu chlebíčku uděláme od rohu k rohu proužek z kaviáru. Do jednoho takto vzniklého trojúhelníku dáme jemně rozsekanou šunku a do druhého jemně rozsekané vejce. Napříč přes kaviár položíme sardinku. Ozdobíme zelenou petrželí.

Chlebíčky s celerem

admin — Wed, 18 May 2011 16:31:56 +0000

Bílý chléb nejdříve nakrájíme na 1 cm silné krajíčky, z kterých pak okrouhlým vykrajovačem o průměru asi 7 cm vykrájíme okrouhlé chlebíčky. Potřeme je okořeněnou majonézou, do které jsme přimíchali trochu jemně usekané pažitky a zelené petržele, a na ni položíme okrouhlý plátek vařeného celeru. Okraj chlebíčků posypeme na tenké plátky nakrájenými lískovými oříšky. Na střed celeru položíme kolečko vařeného vejce, na ně posadíme tulipánek z ředkvičky a ozdobíme zelenou petrželí.

Chlebíčky s rokfórem a hroznovým vínem

admin — Wed, 18 May 2011 16:29:50 +0000

Z bílého čtverhranného chleba nebo z veky nakrájíme asi 1 cm silné krajíčky, z kterých nožem vykrájíme čtverhranné chlebíčky, potřeme je máslem a obložíme rokfórem rozdroleným vidličkou. Do středu chlebíčku položíme bobuli z čerstvého nebo kompotovaného hroznového vína.