Poctivá kuchařka » bílé maso

Ragú ze zmrazené zeleninové směsi

admin — Tue, 20 Dec 2011 16:57:41 +0000

½ kg zmrazené zeleninové směsi, 1 lžíce másla, 2 šálky pokrájeného bílého vařeného masa (drůbky ze slepic nebo telecí maso), vývar, 2 lžíce másla a 2 lžíce hladké mouky na jíšku, 1 šálek mléka, 2 žloutky, sůl, květ, petrželová nať, 5 dkg strouhaného sýra, trochu strouhané housky

Nerozmrazenou zeleninovou směs vložíme na lžičku rozehřátého másla, osolíme a dusíme doměkka. Zvlášť uděláme světlou jíšku, po částech ji zalijeme vývarem a mlékem a uvaříme řidší omáčku. Smícháme ji s dušenou zeleninou, přidáme pokrájené maso, žloutky, koření, s polovinu strouhaného sýra a podle potřeby zahustíme strouhanou houskou. Ragú posypeme sýrem a podáváme s bílým chlebem.

Rýžový nákyp slaný II

admin — Sun, 18 Dec 2011 17:17:55 +0000

2 šálky rýže, ¼ l mléka s vodou, sůl, 1 lžíce másla, 2 vejce, 1 ½ šálku bílého masa, petrželová nať, tuk na formu

Rýži uvaříme doměkka v osoleném mléce s vodou a necháme ji okapat a vychladnout. Máslo utřeme se žloutky, přidáme usekané, vařené maso, petrželovou nať, rýži a z bílků tuhý sníh. Směs dáme do vymaštěné, strouhanou houskou vysypané nákypové formy a pečeme 30 až 40 minut.

Obměny:

Do rýže přidáme 2 až 3 oloupaná usekaná rajčata.
Do rýže přidáme strouhaný sýr a povrch také posypeme strouhaným sýrem smíchaným se strouhanou houskou.

Vejce plněná III

admin — Sun, 18 Dec 2011 16:08:19 +0000

8 vajec uvařených natvrdo, šálek smetany, kapary, pažitka, citrón, hořčice, 4 lžíce vařeného bílého masa nebo jemně usekané šunky, sladkokyselé okurky, sůl, hlávka salátu

Uvařená vejce příčně rozpůlíme, žloutky vyjmeme a prolisujeme. Do poloviny prolisovaných žloutků přimícháme lžíce husté kyselé smetany, 1 lžičku sekaných kaparů, pažitku, lžičku hořčice a usekané maso. Okyselíme citrónovou šťávou. Půlky vajec naplníme směsí. Z druhé poloviny žloutků uděláme omáčku:

Žloutky umícháme se smetanou, octem, hořčicí, osolíme, osladíme, přidáme usekané okurky a kapary. Vejce narovnáme na mísu, do středu dáme srdéčko salátu, kolem nalijeme omáčku a uděláme věnec ze salátu pokrájeného na úzké proužky.

Příloha: bílé pečivo.

Smažené slané palačinky plněné vejci

admin — Sun, 18 Dec 2011 15:55:55 +0000

Na palačinky: 1 malé vejce, 3 lžíce hladké mouky, sůl, mléka podle potřeby, olej na pečení

Náplň: 4 lžíce drobně nakrájeného vařeného nebo pečeného bílého masa, 1 lžíce sekané petrželové natě, 1 lžíce drobně pokrájené cibule, 4 malá vejce, tuk na smažení

Z těsta upečeme 4 velmi tenké palačinky. Položíme je na talíř a do každé dáme lžíci masa, špetku sekané petrželové natě a ½ lžičky cibule. Tuto smě rozhrneme a do vzniklého důlku rozklepneme vejce a osolíme. Palačinky složíme do čtverců a okraje sepneme párátky. Hned je klademe do vyšší vrstvy rozpáleného tuku a smažíme.

Přílohy: saláty, brambory.

Krokety z drůbežího masa

admin — Sat, 10 Dec 2011 18:25:12 +0000

2 šálky zbytků bílého masa (kuře, telecí, králík), ½ malé cibule, 1 lžička usekané petrželové natě, 1 lžíce másla, 1 ½ lžíce polohrubé mouky, sůl, na špičku nože muškátového květu, 3 vejce, strouhaná houska, olej na smažení, 1 hlávkový salát na ozdobu.

Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku. Zalijeme vývarem nebo mlékem a vymícháme na hustou hmotu. Do polovychladlé přimícháme žloutky, petrželovou nať, květ, maso nakrájené na drobné kostičky a popřípadě přidáme i trochu šťávy z pečeně. Podle potřeby směs přisolíme. Na prkénku posypaném prosátou strouhanou houskou utvoříme krokety, obalíme je v rozšlehaných bílcích a znovu ve strouhané housce. Smažíme je v rozpáleném tuku. Hotové klademe na papírové ubrousky, aby okapal přebytečný tuk, krokety podáváme na salátových listech ochucených marinádou.

Stejným způsobem připravujeme krokety z dušených vykostěných ryb.

Ragú zapečené na lasturách

admin — Sat, 10 Dec 2011 18:05:02 +0000

30 až 40 dkg vařeného nebo dušeného bílého masa (telecí, kuře nebo králík) nebo stejné množství brzlíku či mozečku, 1 lžíce másla, 1 lžíce polohrubé mouky, ½ šálku mléka, ½ malé cibule, 2 lžíce drobně pokrájené kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel), 1 lžička másla, 1 zcela malý květák nebo ¾ šálku mladého hrášku, 1 lžička pravé sardelové pasty (nikoli ze sleďů), 2 žloutky, 5 dkg parmezánu nebo čedaru

Na lžičce másla podusíme jemně pokrájenou cibuli, přidáme kořenovou zeleninu, mírně podlijeme a dusíme doměkka. Pak přidáme drobně pokrájené maso a povařený květák nebo hrášek. Zvlášť uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a povaříme asi 10 minut. Po odstavení z ohně do ní přidáme sardelovou pastu, žloutky a jíšku smícháme s ostatním. Směsí naplníme vymaštěné lastury, posypeme sýrem a zapečeme asi 8 až 10 minut.

Rajčata plněná

admin — Sat, 10 Dec 2011 18:02:02 +0000

4 velká rajčata nebo 8 malých, sůl, 1 lžička másla, náplň z bílého masa (podle předcházejícího předpisu, ale bez žampionů)

Omytá rajčata skrojíme na oblé straně tak, aby vzniklo víčko. Měkký vnitřek vydlabeme a dáme stranou. Rajčata uvnitř osolíme, naplníme směsí, pokapeme máslem a přikryjeme víčkem. Pečeme je ve vymaštěné zapékací míse asi 10 minut. Zdobíme petrželovou natí.