Poctivá kuchařka » artyčoky

Artyčoková srdíčka dušená

admin — Sun, 18 Dec 2011 19:27:31 +0000

8 artyčoků, ½ lžíce másla, sůl, petrželová nať

Na omáčku: ½ lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, ½ šálku mléka, 1 žloutek, sůl

Artyčoková srdíčka dusíme doměkka na másle s petrželovou natí. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, osolíme a povaříme. Před podáváním vmícháme do omáčky žloutek rozmíchaný s trochou mléka.

Artyčoky vařené

admin — Sun, 18 Dec 2011 19:26:16 +0000

4 velké nebo 8 malých artyčoků, ½ citrónu, sůl, máslo, strouhaná houska

Omyté artyčoky vaříme asi ½ hodiny v osolené vodě se šťávou z poloviny citrónu. Abychom poznali, že jsou dostatečně uvařené, zkusíme vytáhnout okvětní list. Artyčoky necháme dobře okapat a podáme k nim máslo a opraženou strouhanou housku nebo omáčku.

Dna artyčoků plněná, smažená po milánsku

admin — Thu, 19 May 2011 23:48:04 +0000

Poměr: 12 vařených nebo konzervovaných lůžek artyčoků, 15 dkg rizota promíchaného jemně rozsekanou šunkou. Mouka, vejce, strouhaný parmazán a strouhaná houska na obalení a olej na vysmažení.

Postup: Na polovinu lůžek artyčoků navrstvíme rizoto asi na 1 cm vysoko, druhou polovinou je zakryjeme, pak je obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích promíchaných s nastrouhaným sýrem a ve strouhané housce, v rozpáleném oleji je do zlatova vysmažíme. Smažené artyčoky upravíme na mísu, ozdobíme hlávkovým salátem, rozčtvrcenými rajčaty, míchanými vejci apod.
Obměna: Místo rizota můžeme artyčoky plnit také haší z masa.
Podáváme jako mezichod nebo jako hlavní pokrm.
Příloha: Rajčatová omáčka nebo kečup.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Artyčoky vařené, s horkým máslem

admin — Thu, 19 May 2011 22:22:03 +0000

Poměr: 6 artyčoků, sůl, voda a trochu citrónové šťávy, 8 dkg másla.

Postup: Z čerstvých artyčoků nejdříve odkrojíme stonek, špičky listů nůžkami odstřihneme, spodní tvrdé listy odstraníme a artyčoky pod tekoucí studenou vodou dobře omyjeme. Připravené artyčoky vložíme do slabě osolené a citrónovou šťávou okyselené vařící vody a asi 20 minut je nezakryté povaříme. Vody dáme jen tolik, aby byly potopeny. Potom artyčoky vyjmeme, střed artyčoků zbavíme lupínků a květních pestíků tak, že střední zůstanou pak ještě květní pestíky, které lžičkou vyškrábeme. Pak artyčoky vložíme zpět do vařící osolené vody, zakryjeme a vaříme tak dlouho, až jsou artyčoky měkké. Dají-li se okrajové lístečky lehce vytáhnout, znamená to, že jsou artyčoky měkké. Uvařené artyčoky upravíme na talíř, ozdobíme a podáváme k nim rozehřáté máslo.
Obměna: Místo rozehřátého másla můžeme podat holandskou omáčku.
Podáváme jako mezichod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Celer marinovaný

admin — Tue, 17 May 2011 21:05:21 +0000

Menší kořeny celeru omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka silná asi 1 cm, která ve slané, citrónovou šťávou okyselené vodě asi osm minut povaříme. Uvařená vychladlá kolečka pak uprostřed lžičkou trochu vydlabeme. Upravená celerová kolečka vložíme asi na půl hodiny do marinády, připravené z 1/8 litru octa, z několika kapek vorčesterské omáčky, z trochy soli, pepře a 1/16 litru oleje. Marinovaná kolečka celeru poslouží jako náhražka za marinovaná dna (lůžka) artyčoků.

Dna artyčoků s krabím masem

admin — Tue, 17 May 2011 21:03:55 +0000

Poměr: 12 uvařených a marinovaných dužnatých lůžek artyčoků, 30 dkg majonézy s krabím masem (viz recept č. 113), 5 dkg krabího masa a zelená petržel.

Postup: Na dna artyčoků navršíme hromádky z krabí majonézy a ozdobíme je krabím masem a zelenou petrželí. Krabí majonézu můžeme nahradit majonézou račí, humří, langustí apod.
Podáváme jako předkrm.
Příloha: bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Dna artyčoků, obložená vlašským salátem

admin — Tue, 17 May 2011 21:02:43 +0000

Poměr: 12 uvařených a marinovaných dužnatých lůžek artyčoků, 30 dkg vlašského salátu (viz recept č. 209), 1/8 litru tatarské omáčky, 2 na tvrdo uvařená vejce a 2 dkg kaviáru.

Postup: Na dna artyčoků utvoříme hromádky z vlašského salátu, které polijeme trochou tatarské omáčky. Navrch salátu položíme kolečko z uvařeného vejce, obložené kaviárem. Takto obložená dna artyčoků upravíme věncovitě na mísu a vkusně ozdobíme.
Podáváme ponejvíce jako předkrm.
Příloha: bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Artyčoková dna obložená

admin — Tue, 17 May 2011 21:00:00 +0000

K tomuto účelu používáme ponejvíce artyčoková dna konzervovaná ve slaném nálevu, která nejdříve ve vlastním nálevu krátce podusíme. Podušená, vychladlá dna pak ještě asi hodinu marinujeme v marinádě zhotovené z 1/8 litru octa, několika kapek vorčesterské omáčky, trochy pepře, soli a 1/16 litru oleje.
Marinovaná a osušená dna artyčoků se pak různě obkládají a obložená se podávají buď jako předkrm, nebo jako příloha k studeným a teplým masitým a drůbežím pokrmům.
(Kromě den z artyčoků se vyskytují ještě na trhu malé celé hlavice bělených artyčoků, konzervovaných v okořeněném oleji, kterých se hlavně používá jako pikantní přílohy k studeným a teplým pokrmům.)

Ztracená vejce s bylinkooctovou omáčkou, studená

admin — Tue, 17 May 2011 20:08:34 +0000

Poměr: 6 ztracených vajec, hlávkový salát, 6 rajčat, 1 konzerva v oleji nakládaných artyčoků, 5 dkg černých oliv, bylinkooctová omáčka (viz recept č. 128), 3 lžíce okořeněné majonézy a 1 cibule.

Postup: Opraný hlávkový salát rozdělíme na lístečky a úhledně je rozložíme na střed okrouhlé skleněné nebo porcelánové mísy. Poté na salát věncovitě položíme ztracená vejce, která přelijeme bylinkooctovou omáčkou, promíchanou s majonézou. Kolem vajec pak střídavě dáme na plátky nakrájená rajčata a dna artyčoků. Na rajčata položíme kolečka cibule a do středu mezi vejce olivy.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm anebo jako jídlo po večeři.
Příloha: bílé pečivo.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Artyčokový salát

admin — Mon, 16 May 2011 15:22:05 +0000

Poměr: 12 artyčoků, 1/10 litru oleje, 1/10 litru vody, 2 polévkové lžíce octa, trochu soli a pepře.

Postup: Ve slané vodě uvaříme dna artyčoků, měkká nakrájíme na čtvrtky a dáme do misky. Do hrnečku dáme sůl, pepř, přilijeme ocet, vodu a olej, vše promícháme a touto marinádou artyčoky polijeme a lehce zamícháme. Místo marinády můžeme použít majonézu okořeněnou, rozředěnou mlékem.
Obměna: Čerstvé artyčoky můžeme také nahradit artyčoky sterilovanými. Tento salát podáváme k vařeným a pečeným rybám, ke korýšům, k studenému srnčímu hřbetu apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.