Poctivá kuchařka » Zmrzliny

Zmrzlina ovocná se želatinou

admin — Tue, 20 Dec 2011 19:43:28 +0000

¼ l prolisované ovocné šťávy, ¼ l vody, 12 dkg cukru, 1 lžička mleté želatiny, šťáva z 12 citrónu

V troše vodě rozpustíme želatinu. Nesmí se vařit! Přilijeme k ní vodu, ovocnou a citrónovou šťávu, rozmícháme a dáme do strojku zmrazit.

Zmrzlina jahodová nebo malinová

admin — Tue, 20 Dec 2011 19:42:52 +0000

1/3 prolisované ovocné šťávy z jahod nebo malin, 13 dkg cukru, 1 citrón

Cukr polijeme šálkem vody a svaříme asi 4 minuty. Do vychladlého rozvaru přidáme šťávu z 1 citrónu, přilijeme ovocnou šťávu, promícháme a dáme do strojku.

Zmrzlina citrónová

admin — Tue, 20 Dec 2011 19:42:22 +0000

10 dkg cukru, 5 citrónů, šálek vody

Cukr svaříme s šálkem vody, až perlí, pak jej odstavíme, přidáme lžíci citrónové kůry a necháme vychladnout. Do chladného rozvaru přidáme šťávu z pěti citrónů a rozvar procedíme jemným sítem. Hustoměrem změříme hustotu a je-li větší než 20°C přidáme vodu. Mrazíme v mrazícím strojku.

Zmrzlina čajová

admin — Tue, 20 Dec 2011 19:41:51 +0000

¼ l smetany, ¼ šálku velmi silného čaje, 2 ½ lžíce cukru, 3 žloutky

Smetanu, cukr a žloutky šleháme na ohni do zhoustnutí a před zmrazením přimícháme čajový extrakt.

Zmrzlina oříšková

admin — Tue, 20 Dec 2011 19:41:18 +0000

Množství přísad jako na zmrzlinu vanilkovou a 3 dkg lískových oříšků

Oříšky na suché pánvi opražíme, v utěrce odhrneme slupky a oříšky rozstrouháme. Přidáme je do krému na vanilkovou zmrzlinu až před vložením do strojku k zmrazení.

Poznámka: pražené oříšky můžeme přidat též do zmrzliny karamelové.

Zmrzlina karamelová

admin — Tue, 20 Dec 2011 19:40:42 +0000

Množství přísad jako na vanilovou zmrzlinu, pouze cukr nejdříve upražíme nasucho na karamel, zalijeme trochou horké vody, povaříme na hustší rozvar a vlijeme do smetany se žloutky.

Zmrzlina kávová

admin — Tue, 20 Dec 2011 19:40:12 +0000

Připravujeme jako vanilkovou, po odstavení krému z plotny přimícháme 3 lžíce kávového extraktu, nebo lžičku kávy v prášku, která je rozpustná.

Zmrzlina vanilková

admin — Tue, 20 Dec 2011 19:39:15 +0000

½ l plnotučného mléka nebo smetany, 2 lžíce pískového cukru, 3 až 4 žloutky, kousek vanilky nebo vanilkový cukr

Mléko, cukr a žloutky šleháme v kotlíku nebo hrnku na ohni až směs zhoustne a tvoří na metle povlak. Vařit se nesmí. Pak směs procedíme, zchladíme ve studené vodě, kterou několikrát vyměníme a zcela vychladlý krém dáme zmrazit.

Zmrzliny

admin — Tue, 20 Dec 2011 19:37:58 +0000

Zmrzlinu připravujeme doma různě. Buď ve zmrzlinovém strojku, nebo ve strojku k vložení do chladničky nebo jen v misce na led.

Připravujeme-li zmrzlinu v ručním strojku, dáme kolem plechové uzavřené nádoby směs kostek ledu a soli v poměru 2 díly ledu na 1 díl soli. Strojkem otáčíme asi 7 minut, pak zmrzlinu usazenou na stěnách promícháme s ostatní a točíme dále, až směs stejnoměrně zmrzne.

V misce na led necháme směs chvíli mrazit a pak občas promícháme, aby nebyla kompaktní. Necháme-li směs mrazit v naší nepřítomnosti, tedy bez míchání, přimícháme do studené zmrzlinové směsi sníh z 1 bílku a zmrazíme směs s mřížkovou vložkou do kostek.