Poctivá kuchařka » Zelenina smažená

Okurky čerstvé smažené

admin — Thu, 19 May 2011 23:53:02 +0000

Poměr: 2 středně velké, tvrdší okurky, sůl, pepř, trochu cukru, mouka, vejce a strouhaná houska na obalení a tuk na smažení.

Postup: Oloupané, rozpůlení a vydlabané okurky nakrájíme na plátky asi 1 cm silné, krátce je v osolené vodě povaříme a necháme vychladnout. Potom je usušíme, osolíme, trochu opepříme a ocukrujeme, obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhané housce a do zlatova vysmažíme. Vysmažené upravíme na talíř a ozdobíme hlávkovým salátem nebo zelenou petrželí.
Podáváme jako mezichod.
Příloha: Vařené nebo opečené brambory, holandská nebo majonézová omáčka.

Pro 4 – 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Květák smažený

admin — Thu, 19 May 2011 23:52:15 +0000

Poměr: 1,20 kg květáku, sůl, voda, 10 dkg mouky, 2 – 3 vejce, 15 dkg strouhané housky na obalení a tuk na vysmažení.

Postup: Očištěný a omytý květák ve slané vodě napolo uvaříme a dáme na síto odkapat. Vychladlý květák nakrájíme buď na plátky 1 ½ cm silné, anebo jej rozdělíme na růžice. Pak květák osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhané housce a v rozpáleném tuku do zlatova vysmažíme. Vysmažený květák upravíme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem a citrónem.
Obměna: Květák můžeme namáčet do vinného těstíčka na smažení (viz recept č. 918).
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako mezichod.
Příloha: Vařené brambory, opečené brambory, bramborová kaše, citrón, holandská omáčka.
Ze studené kuchyně pak pažitková, tatarská nebo remuládová omáčka a saláty ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Rajčata smažená v pivním těstíčku

admin — Thu, 19 May 2011 23:51:11 +0000

Poměr: 12 větších tvrdších rajčat, trochu pepře, soli a hladké mouky. Pivní těstíčko na smažení (viz recept č. 919) a tuk na smažení.

Postup: Omytá rajčata nakrájíme asi na 1 cm silná kolečka, nepatrně je opepříme a osolíme, lehce obalíme v mouce a pak je namočíme do připraveného těstíčka na smažení. V těstíčku obalená rajčata vysmažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku do zlatova. Upravíme je na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem a dílky citrónu.
Podáváme jako mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Opékané brambory a holandská nebo tatarská omáčka.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 minut.

Cibule smažená

admin — Thu, 19 May 2011 23:50:06 +0000

Poměr: 1 kg cibule, sůl, hladká mouka, 2 vejce, strouhaná houska a sádlo nebo olej na smažení.

Postup: Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka asi 8 mm silná, osolíme je, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích a strouhané housce. V menším hlubším kastrolku rozpálíme tuk a obalenou cibuli v něm pomalu do zlatova vysmažíme. Usmaženou cibuli upravíme na talíř, ozdobíme hlávkovým salátem a dílky citrónu.
Podáváme jako samostatný pokrm a jako mezichod.
Příloha: Vařené brambory, holandská omáčka, ze studené kuchyně pak tatarská, remuládová nebo švédská omáčka, majonéza okořeněná a rozmanité saláty ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Celer smažený

admin — Thu, 19 May 2011 23:49:10 +0000

Poměr: 80 dkg celeru, sůl, trochu octa nebo citrónové šťávy, voda, 8 dkg hladké mouky, 2 vejce, 10 dkg strouhané housky na obalení a tuk na smažení.

Postup: Celer oloupeme, nakrájíme na plátky asi 1 cm silné a ve slabě osolené a okyselené vařící vodě je 6 minut povaříme. Prochladlé plátky celeru osušíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhané housce a v rozpáleném tuku je po obou stranách do zlatova vysmažíme.
Podáváme jako samostatný pokrm anebo jako mezichod.
Příloha: Vařené nebo opečené brambory, míchaná vejce, kornoutky ze šunky, dále pak holandská nebo kořeněná omáčka; ze studené kuchyně pak tatarská, remuládová a švédská omáčka.

Pro 4 – 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Dna artyčoků plněná, smažená po milánsku

admin — Thu, 19 May 2011 23:48:04 +0000

Poměr: 12 vařených nebo konzervovaných lůžek artyčoků, 15 dkg rizota promíchaného jemně rozsekanou šunkou. Mouka, vejce, strouhaný parmazán a strouhaná houska na obalení a olej na vysmažení.

Postup: Na polovinu lůžek artyčoků navrstvíme rizoto asi na 1 cm vysoko, druhou polovinou je zakryjeme, pak je obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích promíchaných s nastrouhaným sýrem a ve strouhané housce, v rozpáleném oleji je do zlatova vysmažíme. Smažené artyčoky upravíme na mísu, ozdobíme hlávkovým salátem, rozčtvrcenými rajčaty, míchanými vejci apod.
Obměna: Místo rizota můžeme artyčoky plnit také haší z masa.
Podáváme jako mezichod nebo jako hlavní pokrm.
Příloha: Rajčatová omáčka nebo kečup.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Správný postup při smažení zeleniny

admin — Thu, 19 May 2011 23:47:05 +0000

Zeleninu stejně jako ostatní druhy pokrmů smažíme pokud možno ve vyšší vrstvě tuku. Tuku má být tolik, aby v něm pokrm plaval, jedině tak se stejnoměrně ze všech stran usmaží.
Na smažení potravin potřebujeme především tuky, které snášejí vysoké teploty, tj. sádlo, olej nebo 100% pokrmový tuk. Tuk na smažení musí být náležitě rozpálen. Jinak potravina nebo její obal tukem příliš nasáknou, od obalených pokrmů se obal často odlepuje a vysmažené pokrmy jsou pak méně chutné, nevzhledné a těžce stravitelné.
Nejpříznivější teplota tuků na smažení se pohybuje mezi 180 – 200 °C. Správný stupeň teploty vhodný na smažení zjistíme i bez teploměru, na příklad kápneme-li do rozpáleného tuku kapku vody. Když pak prudce zasyčí, je na smažení správně horký. Pak teprve do tuku vložíme připravený pokrm, zmírníme oheň a pokrm do zlatova vysmažíme.
Smažené pokrmy pokud možno ihned podávejme, čerstvé jsou nejchutnější.

Těstíčko na smažení (s pivem)

admin — Thu, 19 May 2011 23:46:32 +0000

Poměr: 15 dkg hladké mouky, trochu prášku do pečiva, 2 vejce, sůl a 1/8 litru světlého piva.

Postup: Z mouky promíchané s práškem do pečiva, soli, žloutků a piva připravíme hladké těstíčko, do kterého nakonec lehce přimícháme z bílků ušlehaný pevný sníh.

Těstíčko na smažení (s vínem)

admin — Thu, 19 May 2011 23:45:42 +0000

Poměr: ¼ litru bílého přírodního vína, 2 vejce, 25 dkg hladké mouky a sůl.

Postup: V hlubší misce rozšleháme žloutky s vínem, přimícháme mouku, sůl a nakonec z bílků ušlehaný tuhý sníh.

Těstíčko na smažení (s mlékem)

admin — Thu, 19 May 2011 23:43:41 +0000

Poměr: 1 vejce, 3 dkg rozpuštěného másla, asi 2/10 litru mléka, trochu soli a 12 dkg hladké nebo polohrubé mouky.

Postup: Do misky dáme vejce, přidáme rozpuštěné máslo a dobře je metlou rozšleháme. Pak přidáme vlahé mléko, mouku a sůl a vše lehce vařečkou promícháme v husté tekoucí těstíčko.