Poctivá kuchařka » Zelenina plněná

Zelné závitky plněné masem

admin — Fri, 20 May 2011 00:09:05 +0000

Upravujeme je stejně jako „Kapustové závitky“, viz recept č. 930.

Rajčata plněná houbovou nádivkou

admin — Fri, 20 May 2011 00:08:30 +0000

Poměr: 12 větších tvrdších rajčat, trochu soli a mletého pepře, 6 dkg másla. – Náplň: 40 dkg žampiónů nebo hříbků, 5 dkg cibule, 5 dkg másla, sůl, pepř a zelená petržel.
Na posypání 5 dkg parmazánu a 4 dkg strouhané housky a trochu másla na pokapání.

Postup: Rajčata asi z ¼ zkrojíme, vnitřek vydlabeme a rajčata uvnitř osolíme a opepříme. Očištěné houby na drobno rozsekáme a promícháme s jemně rozsekanou cibulkou. V kastrolu rozpustíme máslo, do něho vložíme houbovou směs a rozsekanou zelenou petržel, osolíme, opepříme a asi 6 minut osmažíme. Pak směs naplníme vrchovatě do připravených rajčat, povrch posypeme strouhaným sýrem a strouhanou houskou a pokapeme rozpuštěným máslem. V kastrolu rozpustíme 6 dkg másla, do něho vložíme naplněná rajčata a pečeme je v horké troubě asi 8 minut.
Obměna: Místo houbovou nádivkou můžeme rajčata také naplnit nádivkou masovou, rýžovou apod.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Opékané brambory, dušený zelený hrášek, slané rohlíky apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Papriky plněné

admin — Fri, 20 May 2011 00:06:47 +0000

Poměr: 6 zelený paprik. Náplň: 3 dkg sádla, 2 dkg cibule, 40 dkg vepřového masa z plecka, 1 vejce, 10 dkg vařené nebo dušené rýže a sůl, – ½ litru rajčatové omáčky (viz recept č. 787).

Postup: V kastrolu na sádle osmahneme drobně nakrájenou cibulku a pak k ní přidáme jemně umleté vepřové maso, vejce, sůl, dušenou rýži a vše dobře promícháme. Touto směsí naplníme očištěné, vydlabané a opláchnuté papriky. Do kastrolu nalijeme rajčatovou omáčku, do ní těsně vedle sebe narovnáme otvorem nahoru naplněné papriky a asi 30 – 40 minut dusíme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Brambory, noky, makaróny, knedlíky apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Okurky plněné

admin — Fri, 20 May 2011 00:05:14 +0000

Upravujeme je stejně jako plněné lilky, viz recept č. 931. Místo rýžovou nádivkou je však naplníme nádivkou masovou.

Lilky plněné, pečené

admin — Fri, 20 May 2011 00:04:19 +0000

Poměr: 6 menších lilků, 4 dkg másla na vymazání ohnivzdorné misky, 30 dkg dušené rýže, 3 dkg másla, 6 dkg cibule, ¼ litru rajčatové omáčky (viz recept č. 787), trochu soli a tymiánu, 5 dkg osmažené strouhané housky a 3 dkg oleje.

Postup: Neoloupané lilky podél rozpůlíme, dužninu nožem trochu nakrojíme, aby rychleji měkla, a pak je vložíme do misky vymazané máslem a v troubě asi 10 minut opečeme. Potom dužninu z půlek lilků lžičkou vydlabeme natolik, aby na slupce zůstala jen na ½ cm silná dužnina. Vydlabanou dužninu na drobno rozsekáme a promícháme s dušenou rýží, s drobně nakrájenou na másle podušenou cibulkou, lžící husté rajčatové omáčky, okořeníme a směsí naplníme vydlabané, osolené půlky lilků. Naplněné lilky vložíme zpět do misky, přidáme kousek másla, povrch přelijeme hustou rajčatovou omáčkou, posypeme osmaženou strouhanou houskou, pokapeme olejem a v horké troubě asi 20 – 30 minut pečeme.
Upravené lilky můžeme péci místo na másle na slanině.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako mezichod.
Příloha: Vařené brambory, dušená rýže, špeková omáčka apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Kapustové závitky plněné masem

admin — Fri, 20 May 2011 00:02:49 +0000

Poměr: 6 větších kapustových listů, sůl, voda, 6 dkg másla, 3 dkg cibule a trochu vývaru.
Na náplň: 30 dkg telecího a 25 dkg vepřového masa, stroužek česneku, 1 žemle, 1/8 litru mléka, 2 dkg cibule, trochu zelené petržele, 1 dkg sádla, 1 vejce, sůl, mletý pepř a trochu majoránky.

Postup: Kapustové listy krátce povaříme v osolené vařící vodě. Změklé listy položíme na vál, hřbety silných žeber na plocho zkrojíme a listy přejedeme válečkem. Maso, česnek, ostrouhanou a v mléce namočenou a vymačkanou žemli umeleme na masovém strojku. K této směsi přidáme drobně nakrájenou cibuli a zelenou petržel, obojí na sádle osmahnuté, sůl, pepř, majoránku a vejce; vše dobře promícháme. Povařené kapustové listy připravenou směsí naplníme, svineme, oba konce závitků přehneme a závitky převážeme nití. Do kastrolu dáme máslo, jemně rozsekanou cibuli, na to dáme plněné závitky, vložíme do horké trouby a za občasného podlévání vývarem asi 40 minut dusíme. Hotové závitky upravíme na mísu a polijeme vlastní šťávou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Dušená rýže, vařené brambory, rajčatová omáčka apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Cibule plněná

admin — Fri, 20 May 2011 00:01:11 +0000

Upravujeme ji stejně jako brukve plněné, viz recept č. 928, jenom s tím rozdílem, že cibule nevaříme, nýbrž je plníme syrové.

Brukev plněná

admin — Thu, 19 May 2011 23:59:42 +0000

Poměr: 6 větších brukví, 1 žemle, 1/16 litru mléka, 20 dkg vařeného nebo pečeného masa (může to být telecí, vepřové, hovězí, popř. i uzené maso), 5 dkg slaniny, sůl, pepř, zázvor, zelená petržel, 5 dkg másla a 1/8 litru vývaru.

Postup: Očištěné brukve vložíme neoloupané do slabě osolené vařící vody a téměř do měkka je uvaříme. Pak brukve oloupeme, vršek seřízneme a střed brukví vydlabeme. Žemli ostrouháme, rozčtvrtíme, namočíme asi na ¼ hodiny do mléka a pak ji vymačkáme. Maso, slaninu, vymačkanou žemli a vydlabanou část brukví na masovém strojku umeleme, přidáme trochu soli, pepře a zázvoru a dobře směs promícháme. Směsí naplníme uvařené brukve a seříznutým vrškem zakryjeme. Do kastrolu dáme máslo, na ně narovnáme vedle sebe naplněné brukve, podlijeme vývarem, vložíme do trouby a dusíme. Udušené upravíme na misku, polijeme vlastní šťávou a posypeme jemně rozsekanou zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako mezichod.
Příloha: Vařené nebo opékané brambory, bramborová kaše apod.
Také morková, papriková, houbová, popř. rajčatová omáčka je vhodnou přílohou.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.