Postup: Očištěný, omytý pór, pouze však jeho vybělenou část, ponecháme vcelku, svážeme do svazečků jako chřest a vložíme do vařícího vývaru nebo do vařící slané vody a povaříme asi 15 – 20 minut, tj. do měkka. Uvařený pór necháme odkapat, pak upravíme na mísu, nitě odstraníme, povrch polijeme horkým máslem, v němž jsme osmažili strouhanou housku a ozdobíme zelenou petrželí, rajčetem apod.
Obměny: Uvařený pór, upravený na míse, můžeme polít místo horkým máslem s osmaženou houskou, omáčkou holandskou, maďarskou nebo drůbeží.
Podáváme jako mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Bramborové krokety.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Špenát, ředkvičky, tuřín s máslem a strouhanou houskou, se upravují stejně jako „Pór“ (viz recept č. 877).

Postup: Chřest od hlavičky dolů ostrým nožem sloupneme a dřevnatý konec odkrojíme. Aby očištěný chřest zůstal pěkně bílý, musíme jej ihned vařit. Očištěný chřest svážeme do svazečků a vložíme do vařící vody. Vody dáme jen tolik, aby byl chřest potopen. Po pětiminutovém varu vodu osolíme a chřest vaříme dále do měkka. To trvá 20 až 30 minut. Jen chřest zvlášť silný, tzv. obrovitý, vaříme asi 40 minut. (Nikdy nevaříme chřest tak dlouho, až jsou konce tyčinek chřestu úplně měkké, neboť nejjakostnější části chřestu, hlavičky, nesmějí se rozvařit. Konce chřestu bývají zčásti dřevnaté a ponejvíce se vysávají.) Uvařený odkapaný chřest položíme na zahřátou mísu a nitě, jimiž jsme chřest svázali, odstraníme.
Chceme-li upravit chřest po švýcarsku, polijeme jej rozpáleným máslem a posypeme jej nastrouhaným ementálem. – Politý rozpáleným máslem, v němž jsme osmažili strouhanou housku, je upraven po polsku. – Politý holandskou omáčkou pak po holandsku.
Podáváme jako lahůdkový zeleninový pokrm anebo jako teplý mezichod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Čistec, fazolové lusky, fenykl sladký, kapusta růžičková, květák, mongoldové řapíky po polsku se upravují tak jako „Chřest vařený s máslem a strouhanou houskou.“

Postup: Černé kořeny omyjeme kartáčkem ve studené vodě. Očištěné kořeny vložíme do vařící osolené vody a uvaříme do měkka. (To trvá asi 35 minut.) Měkké kořeny oloupeme, nakrájíme na kousky asi 5 cm dlouhé, upravíme na mísu, polijeme horkým máslem, v němž jsme osmažili strouhanou housku, a ozdobíme hlávkovým salátem a rajčetem.
Obměna: Místo másla a osmažené housky můžeme k černému kořenu podávat holandskou omáčku. Pak to ovšem není černý kořen po polsku, ale po holandsku.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako mezichod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.