Poctivá kuchařka » Polévky bramborové

Polévka horácká

admin — Sat, 10 Dec 2011 16:23:49 +0000

1 litr vody, 4 středně velké brambory, sůl, ¼ litru čerstvého mléka, plná lžíce hladké mouky, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, ½ malého bobkového listu, špetka tymiánu, 1 malá cibule, ocet

V malém rendlíku povaříme v 1/8 l vody koření a cibuli. Brambory uvaříme doměkka v 1 l osolené vody. V mléce rozkvedláme mouku, přilijeme ji k bramborám, přidáme procezený odvar z koření a polévku krátce povaříme. Podle chuti ji nakonec okyselíme octem

Polévka bramborová s kyselou smetanou a vejci

admin — Sat, 10 Dec 2011 16:22:50 +0000

1 l vody, 3 větší brambory, 2 natvrdo vařená vejce, šálek kyselé smetany, 1 lžíce polohrubé mouky, lžička sekaného kopru, sůl

Oloupané brambory nakrájíme na malé kostky a uvaříme je v osolené vodě doměkka. Pak přilijeme k bramborám smetanu se zakvedlanou moukou a za stálého míchání polévku povaříme. Nakonec přidáme kopr a podélně rozkrájená vejce.

Polévka bramborová s kyselou smetanou

admin — Sat, 10 Dec 2011 16:22:02 +0000

1 lžíce másla, 2 lžíce drobně pokrájené cibule, ½ lžičky sladké papriky, 3 středně velké brambory, sůl, 1/8 l kyselé smetany, 1 lžíce polohrubé mouky

Na másle zpěníme cibuli, přidáme papriku a promícháme. Hned přidáme drobně pokrájené brambory, aby paprika nezhnědla, osolíme a bez podlévání dusíme asi 10 minut na mírném ohni. Pak přilijeme potřebné množství vody, podle potřeby přisolíme a dovaříme. Nakonec přilijeme do polévky smetanu se zakvedlanou moukou a ještě krátce povaříme.

Polévka skleněná

admin — Sat, 10 Dec 2011 16:21:10 +0000

4 větší brambory, ½ lžíce másla, šálek mléka, 1 vejce, sůl, tvrdší chléb

Oškrábané brambory nakrájíme na plátky nebo nastrouháme na nudle a uvaříme je v osolené vodě doměkka. Pak je ve vývaru rozmačkáme. Do polévky přilijeme mléko s rozkvedlaným žloutkem a polévku naléváme na rozkrájený chléb.

Pro větší sytost můžeme do polévky zavařit buď malé nočky, nebo jen špalíčky z těsta bez vajec, které sekáme nožem přímo do vařící se polévky.

Polévka bramborová krémová

admin — Sat, 10 Dec 2011 16:20:29 +0000

4 větší brambory, ½ lžíce másla, šálek mléka, 1 až 2 žloutky, sůl, petrželová nať

Oškrábané brambory nakrájíme na menší kousky, uvaříme je v osolené vodě doměkka a odvar scedíme do jiné nádoby. Brambory rozmělníme jako na kaši, přidáme máslo, polovinu mléka, odvar z brambor a polévku zahřejeme k bodu varu. Pak ji odstavíme z ohně a přilijeme zbytek mléka s rozkvedlaným žloutkem. Nakonec přidáme nasekanou petrželovou nať. Jsou-li brambory naklíčené, pak odvaz z nich vylijeme a brambory rozředíme buď procezeným odvarem ze strouhané zeleniny, nebo bujónem z kostky Masoxu. K polévce podáváme topinky z bílého chleba.

Obměna: přidáme-li místo petrželové natě pažitku, získáme polévku pažitkovou.

Polévka bramborová zimní

admin — Sat, 10 Dec 2011 16:19:36 +0000

3 středně velké brambory, 3 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, 1 pór, 1 malá cibule, majoránka, česnek, kmín, 2 lžíce trhaných krupek nebo perliček, hrst sušených hub, špetka zázvoru, zelená nebo sušená nať celeru a petržele, 1 lžíce másla a 1 ½ lžíce hladké mouky na jíšku, sůl

Na části másla podusíme nakrájenou cibuli a zeleninu, zalijeme do roviny vývarem nebo vodou, přidáme houby, omyté krupky a rozkrájené brambory a povaříme asi 10 minut. Zvlášť uděláme světlou jíšku, po částech ji zalijeme vodou, rozmícháme, povaříme asi 10 minut a smícháme s ostatním. Do polévky přidáme koření, osolíme ji a ještě asi 10 minut povaříme.

Polévka bramborová letní

admin — Sat, 10 Dec 2011 16:18:26 +0000

3 středně velké brambory, 3 lžíce kořenové zeleniny nakrájené na nudličky, 1 pór, ½ středně velké cibule, sůl, šálek čerstvých pokrájených hub (nebo hrst sušených), ½ menší kapusty, malá špetka kmínu, petrželová nebo celerová nať, 1 lžíce másla a 1 ½ lžíce hladké mouky na jíšku

Na části másla podusíme nakrájenou cibuli a zeleninu, přidáme houby (sušené předem namočíme), osmahneme a zalijeme do roviny vývarem nebo vodou. Ze zbytku másla a mouky uděláme světlou jíšku, rozředíme ji po částech vodou a povaříme asi 15 minut. Pak jíšku spojíme se zeleninou, přidáme kmín a kapustu, polévku osolíme a dovaříme. Po odstavení z ohně přidáme nasekanou zelenou nať.

Hovězí polévka s bramborami

admin — Sat, 10 Dec 2011 16:15:11 +0000

1 l hovězího vývaru, 2 velké brambory, ¼ hlávky kapusty, petrželová nať, sůl

Brambory nakrájíme na malé kostky, zalijeme je z povrchu sebraným mastným vývarem, přisolíme a vaříme asi 8 minut. Pak přidáme kapustu nakrájenou na proužky a společně dovaříme. Po odstavení z ohně přidáme sekanou petrželovou nať.

Obměna: Místo kapusty můžeme přidat malé růžičky květáku nebo pór. Do polévky můžeme přidat vařené hovězí maso rozkrájené na drobné kostičky. V tom případě postačí asi 30 dkg syrového masa a 1 kg kosti na vývar.