Poctivá kuchařka » Teplé omáčky

Játrová omáčka

admin — Thu, 19 May 2011 18:29:32 +0000

Poměr: Na jíšku 3 dkg sádla a 4 dkg hladké mouky, 20 dkg hovězích nebo telecích jater, trochu majonézy, mletý pepř, sůl, 3 dkg slaniny, 2 dkg cibule a ¾ litru vývaru nebo vody.

Postup: Játra nožem utřeme, pak je buď prolisujeme, nebo na strojku umeleme, přidáme k nim trochu majoránky a pepře a promícháme. Do kastrolku dáme na kostičky nakrájenou slaninu, trochu ji rozškvaříme, pak přidáme jemně nakrájenou cibuli, kterou do zlatova osmahneme, k tomu přidáme prolisovaná játra, podlijeme trochou vývaru nebo vody a asi 6 minut podusíme. Připravíme si zlatožlutou jíšku, vložíme do ní podušená játra, osolíme, dobře promícháme, podlijeme zbylou tekutinou a asi 20 minut povaříme. (Do omáčky můžeme také přidat ½ stroužku česneku.)
Podáváme ji jako samostatný pokrm s těstovinami (knedlíky, noky) nebo s rýží.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Gulášová omáčka

admin — Thu, 19 May 2011 18:28:05 +0000

Poměr: 3 dkg slaniny, 2 dkg sádla, 5 dkg cibule, 1 dkg sladké mleté papriky, 20 dkg hovězího masa, sůl, kmín, majoránka, mletý pepř, malý stroužek česneku, asi 1 ½ litru vývaru nebo vody a 3 dkg hladké mouky.

Postup: Slaninu drobně nakrájíme, vložíme do kastrolu, přidáme sádlo, rozpálíme a v tom do zlatova osmažíme na kostičky nakrájenou cibuli. K tomu pak přidáme papriku, na malé kousky nakrájené maso, sůl, kmín, majoránku, utřený česnek, a pepř, podlijeme občas trochou vývaru nebo vody a pražíme asi ½ hodiny. Potom necháme šťávu trochu vysmahnout, zaprášíme ji moukou, osmahneme, podlijeme zbylou tekutinou a asi ½ hodiny povaříme. Je-li třeba, hotovou omáčku ještě přikořeníme.
Podáváme ji: s párky, s knedlíky, s nudlemi, s nočky, s makaróny, rýží, brambory apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Sardelová omáčka

admin — Thu, 19 May 2011 18:26:21 +0000

Poměr: Na jíšku 3 dkg sádla a 4 dkg hladké mouky, 1 dkg cibule, 5 sardelí nebo 2 lžičky sardelové pasty, 2 dkg másla na sardelové máslo; ½ litru vývaru nebo vody, trochu citrónové šťávy a 1/16 litru smetany nebo jogurtu.

Postup: Sardele prolisujeme a polovinu jich promícháme s máslem. Získáme tak sardelové máslo. V kastrolu rozpálíme sádlo, přidáme drobně nakrájenou cibulku a druhou polovinu prolisovaných sardelí, necháme zpěnit, pak zaprášíme moukou, trochu vše osmahneme, podlijeme vývarem nebo vodou, asi 20 minut povaříme a procedíme. Do hotové omáčky přidáme smetanu nebo jogurt, trochu citrónové šťávy, je-li třeba, ještě přisolíme a sardelovým máslem zjemníme.
Podáváme: K vařenému hovězímu masu, k vařenému hovězímu jazyku, k rybám apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Rajčatová omáčka z kečupu

admin — Thu, 19 May 2011 18:23:20 +0000

Do ¾ litru základní omáčky (viz recept č. 790) přidáme podle chuti sůl, cukr, citrónovou šťávu, asi 15 dkg kečupu a krátce zavaříme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 minut.

Okurková omáčka z čerstvých okurek

admin — Thu, 19 May 2011 18:22:16 +0000

1 menší čerstvou okurku oloupeme, zbavíme jader, na hrubším struhadle ji nastrouháme a trochu osolíme. Základní omáčku (připravenou z cibulové jíšky, viz recept č. 790) podle chuti okyselíme a osladíme, přidáme nastrouhanou a lehce v cedníku vymačkanou okurku a 1/8 litru smetany v omáčku krátce povaříme. Hotovou omáčku okořeníme jemně rozsekaným koprem.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Okurková omáčka z kyselých okurek

admin — Thu, 19 May 2011 18:20:51 +0000

4 kyselé okurky oloupeme, nakrájíme na kostičky a na 1 dkg másla podusíme. Do ¾ l základní omáčky (viz recept č. 790, připravené z cibulové jíšky) přidáme sůl, trochu octa nebo citrónové šťávy, trochu cukru, podušené okurky a krátce ji povaříme.
Obměna: Omáčku můžeme zlepšit přidáním 1/8 litru kyselé smetany.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Křenová omáčka mandlová

admin — Thu, 19 May 2011 18:19:47 +0000

Do půl litru bešamelové omáčky (viz recept č. 759) rozředěné trochou vývaru, přidáme 4 dkg spařených, oloupaných a nastrouhaných mandlí, podle chuti osladíme a přisolíme. Před podáváním zamícháme do omáčky 3 dkg nastrouhaného křenu.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Křenová omáčka

admin — Thu, 19 May 2011 18:18:40 +0000

Do ¾ l připravené základní omáčky přidáme sůl, trochu cukru, zjemníme ji žloutkem rozkvedlaným v 1/16 litru smetany a nakonec přimícháme do omáčky 3 dkg nastrouhaného křenu.

Koprová omáčka

admin — Thu, 19 May 2011 18:17:50 +0000

2 dkg kopru pod tekoucí vodou opereme, na jemno rozsekáme a dáme do ¾ litru základní omáčky (viz recept č. 790) připravené z cibulové jíšky, k tomu přidáme podle chuti octa nebo citrónové šťávy, trochu cukru a soli a krátce povaříme.
Obměna: Hotovou omáčku můžeme zjemnit žloutkem, rozkvedlaným v 1/8 litru kyselé nebo sladké smetany.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 minut.

Kaparová omáčka

admin — Thu, 19 May 2011 18:16:28 +0000

3 dkg kapar jemně rozsekáme, na 1 dkg másla podusíme, dáme do ¾ l základní omáčky (připravené z cibulové jíšky, viz recept č. 790), podle chuti přisolíme a krátce povaříme. Omáčku můžeme zlepšit přidáním 1/8 litru kyselé smetany a trochu cukru.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 minut.