Postup: Špagety uvaříme v osolené vodě, scedíme a přelijeme studenou vodou. V kastrolu rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, v ní zpěníme drobě nakrájenou cibulku, vložíme do ní uvařené špagety a silně je prohřejeme. Pak do nich promícháme brynzu a ihned horké podáváme.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Saláty ze syrové zeleniny.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá 35 minut.

Nepřehlédněte! Velkou část receptů na přípravu pokrmů, v níž je použito sýra, jako jsou sýrové polévky, pokrmy z vajec, zelenin, hub, ryb, mas apod., najdete v příslušných statích.

Postup: Brynzu, krupici, strouhanou housku, vejce a sůl propracujeme v těsto. Potom z těsta utvoříme malé knedlíčky a vaříme je ve slané vodě asi 8 minut. Uvařené vyjmeme a polijeme rozškvařenou slaninou.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Dušená zelenina.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá 25 minut.

Postup: Neoloupané brambory kartáčkem dobře omyjeme, na povrchu je mělce mřížkovitě nakrojíme, pokapeme nepatrně tukem, osolíme, posypeme kmínem, položíme na plech potřený tukem a v horké troubě je upečeme.
Tvaroh dáme do misky, k němu přidáme sůl, papriku, jemně rozsekanou pažitku nebo kmín, dobře promícháme, naplníme do sáčku s hvězdičkovitou trubičkou a nastříkáme na povrch upečených bramborů, které horké podáváme.
Podáváme jako samostatný pokrm k večeři.

Příloha: Kyselé nebo sladké mléko, popř. podmáslí.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Slaninu nakrájíme na kostičky a trochu ji rozškvaříme. Ve slupce vařené brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Tvaroh prolisujeme a promícháme s paprikou a nakrájenou pažitkou. Ohnivzdornou misku vymažeme máslem, vysypeme strouhanou houskou a narovnáme do ní vrstvu brambor, trochu je osolíme, posypeme slaninovými škvarečky, potom tvarohem a tak střídavě postupujeme. Končíme vrstvou brambor. Povrch pak polijeme tukem z rozškvařené slaniny a asi 20 minut v horké troubě zapékáme.
Obměna: Mezi brambory můžeme nasypat na kostičky nakrájenou šunku nebo uzené maso.
Podáváme jako samostatný pokrm k večeři.

Příloha: Mléko nebo saláty ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Veku nebo žemle nakrájíme na kousky, dáme do hrnce, zalijeme horkým mlékem a necháme ¼ hodiny stát. Pak namočené žemle trochu vymačkáme, na masovém strojku umeleme, dáme do misky, přimícháme žloutky a nastrouhaný sýr, osolíme, okořeníme a promícháme. Nakonec do směsi lehce přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Nákypovou misku vymažeme máslem, naplníme hmotou a ve středně teplé troubě 30 až 40 minut pečeme.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Saláty ze syrové zeleniny.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Do ohnivzdorné misky nebo kastrolu vymazaného máslem po vrstvách narovnáme uvařené, na plátky nakrájené brambory, jemně rozsekanou šunku a polovinu nastrouhaného sýra. Jako poslední vrstvu dáme brambory. V hrnečku rozkvedláme vejce, přilijeme studený vývar, přidáme kečup nebo protlak z rajčat, osolíme, opaprikujeme nebo opepříme, dobře promícháme a nalijeme na připravené brambory. Povrch posypeme zbylým sýrem, pokapeme máslem a v horké troubě asi ½ hodiny zapékáme.
Podáváme jako samostatný zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Pánev na „fondue“ vytřeme česnekem, pak do ní nalijeme víno a postavíme na oheň. Pak postupně přidáváme za stálého míchání nastrouhaný nebo na kostičky nakrájený sýr a za stejnoměrného míchání přivedeme směs do varu. Když se sýr rozpustil, přidáme škrobovou moučku, rozmíchanou v trošce vína, a znovu za stálého míchání ještě krátce povaříme. Nakonec fondue okořeníme, zakapeme pálenkou a podáváme.
Fondue podáváme tak, že do středu stolu dáme malý lihový nebo elektrický ohřívač a na něj postavíme pánev s fondue, aby se udržovala stále v mírném varu. K fondue podáváme na kostky nakrájený bílý chléb. Každému hostu předložíme malý talířek s delší vidličkou, kterou si host napichuje nakrájený chléb a omočí jej ve fondue. K fondue se podává bílé víno.
Salát ze syrové zeleniny je vhodným doplňkem.

Pro 2 – 3 osoby.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Krajíčky bílého chleba slabě opečeme v rozpáleném másle po obou stranách. Topinky pak obložíme plátky sýra, nepatrně posypeme jedním druhem uvedeného koření, dáme na plech, vložíme do horké trouby a krátce opečeme. (Pečení trvá tak dlouho, až se sýr částečně roztaví a vytvoří lesklý povrch.)
Upravené řezy narovnáme na nahřátý talíř a ihned podáváme.
Obměna: Ementál nastrouháme, pokapeme ho pivem, okořeníme paprikou, cayennským pepřem a muškátovým oříškem, lehce promícháme a hustě jím posypeme připravené topinky opečené na másle, narovnáme na horký plech a v předtopené horké troubě krátce a prudce opečeme. Ihned je pak na nahřátém talíři podáváme.

Upozornění: Necháme-li tyto řezy příliš dlouho v horké troubě, dostane sýr nahořklou příchuť.
Podáváme na závěr oběda nebo večeře anebo jako zákusek k čaji, vínu apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Postup: Do kotlíku nebo kastrolu dáme mléko nebo vodu, tuk a sůl a směs přivedeme do varu. Za stálého míchání přisypeme najednou mouku a mícháme tak dlouho, až se hmota nechytá nádoby, čili až se utvoří suchá hrouda. (To trvá asi 1 minutu.) Pak sejmeme nádobu s ohně, těsto přendáme do porcelánové misky, vařečkou je v míse trochu rozetřeme a asi za dvě minuty vymícháme postupně s vejci a sýrem. Se lžící namočenou v horkém tuku vykrajujeme z těsta noky a obalujeme je v mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhané housce promíchané s nastrouhaným sýrem, zakulatíme a v rozpáleném tuku je do zlatova vysmažíme.
Obměna: Do těsta můžeme kromě sýra přimíchat 8 dkg šunky nebo prorostlé slaniny, nakrájené na drobné kostičky.

Podáváme jako přílohu k dušené zelenině, zejména ke špenátu, k dušeným a pečeným rybám apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Z nudlového těsta vyválíme na moukou poprášeném vále tenčí placku, nakrájíme ji na obdélníčky a na každý obdélníček do středu položíme hromádku připraveného hašé; pak obdélníček těsta přeložíme v půli přes nádivku a okraje těsta potřené bílkem dobře k sobě přitiskneme. Taštičky vaříme ve vývaru asi 6 minut. Uvařené a scezené taštičky vložíme do rozehřátého másla, několikrát je v něm obrátíme, upravíme na mísu a posypeme nastrouhaným parmazánem a zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Saláty ze syrové zeleniny nebo dušená zelenina.

Pro 4 – 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.