Postup: Žemli rozčtvrtíme, namočíme asi na půl hodiny do mléka a vymačkanou žemli s rybím masem umeleme na masovém strojku. Do misky dáme máslo a za stálého míchání postupně přidáváme umleté rybí maso se žemlí, sůl, vejce, koření a jemně rozsekanou zelenou petržel. Směs dobře promícháme. Potom lžící namočenou v horké vodě vykrojíme ze směsi noček a na zkoušku zavaříme. Je-li noček příliš tuhý, přidáme ke směsi trochu másla, rozvaří-li se, přidáme trochu strouhané housky. Po zkoušce postavíme směs asi na půl hodiny do chladu. Pak lžící vykrajujeme ze směsi nočky a zaváříme je do vařícího rybího vývaru nebo osolené vody, několik minut je povaříme a pak zakryté pokličkou necháme na okraji plotny chvíli stát; nočky se dovaří. Hotové nočky z vývaru vyjmeme, dáme na mísu, pokapeme máslem a podáváme je hlavně jako přílohu, dále pak jich používáme jako vložky do polévek apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: V misce utřeme máslo do pěny, k němu přidáme strouhanou housku, žloutky, prolisované nebo nastrouhané vařené brambory a jemně usekané rybí maso zbavené kostiček. Vše osolíme a okořeníme, dobře zamícháme a na vále moukou poprášením upravíme ze směsi malé bochánky (karbanátky). Smáčíme je v rozšlehaných bílcích a vejci, obalíme ve strouhané housce a na pánvi v rozpáleném tuku je vysmažíme.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory polité máslem a sypané zelenou petrželí a salát ze syrové zeleniny nebo dušená zelenina apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Rybí maso nakrájíme na větší kostky, pokapeme citrónovou šťávou a postavíme na půl hodiny do chladu. Z mouky, sádla a drobně nakrájené cibulky zhotovíme světlou jíšku, podlijeme ji vývarem z ryb a do husta svaříme. Do husté omáčky vložíme nakrájené marinované rybí maso, osolíme, přidáme jemně rozsekanou zelenou petržel nebo šalvěj a rybí maso v omáčce do měkka uvaříme. Hotové ragú můžeme nakonec zjemnit smetanou.
Obměna: Do ragú můžeme také přidat na růžičky rozebraný a ve slané vodě uvařený květák a zelený hrášek, popřípadě i na másle podušené houby.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory nebo máslové, popřípadě rybí nočky.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Rybí filé pokapeme citrónovou šťávou, slabě opepříme, posypeme na drobno rozsekanou cibulkou a nastrouhanou citrónovou kůrou a postavíme asi na ½ hodiny do chladu. Poté na slabě osolené filé položíme plátky uzeného lososa, stočíme do velkého závitku (rolády) a ten vložíme na stojato do ohnivzdorné, máslem vymazané misky. Závitek pak přelijeme vývarem, navrch dáme kousek másla, zakryjeme pokličkou a v horké troubě dusíme asi 25 minut. Hotovou roládu posypeme nasekanou zelenou petrželí a podáváme přímo v nádobě, v níž se roláda dusila.
Poznámka: Protože uzený losos je dost slaný, přisolíme rybí filé jen nepatrně.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Příloha: Vařené nebo opečené brambory.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Očištěné, oprané a osušené tresčí maso nakrájíme na 6 porcí, osolíme je, obalíme v mouce a v rozpáleném oleji do zlatožluta upečeme. To trvá asi 8 – 10 minut. Cibuli drobně nakrájíme a v rozpáleném másle osmažíme. Upečenou tresku upravíme na mísu a polijeme horkým máslem s osmaženou cibulkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory nebo bramborová kaše.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Slanečky máčíme ve studené, slabě okyselené vodě 12 hodin; během této doby vodu třikrát vyměníme. Potom slanečky sloupneme, hlavu a ocas odkrojíme, rozpůlíme, páteřní kost s kostičkami odstraníme a maso nakrájíme na kostičky. Uvařené brambory nakrájíme na plátky. Žloutky rozkvedláme ve smetaně a přidáme k nim sítem prolisované mlíčí ze slanečků. Ohnivzdornou misku vymažeme máslem, na dno rozložíme brambory, na plátky nakrájené, na ně dáme vrstvu slanečků na kostičky nakrájených, zakapeme připravenou smetanou, pak dáme opět vrstvu brambor a vrstvu slanečků, opět zakapeme smetanou a tak střídavě pokračujeme, až vše spotřebujeme. Poslední vrstva musí být brambory. Pokrm přelijeme pak zbylou smetanou rozkvedlanými žloutky, povrch poklademe kousky másla a v horké troubě 30 – 40 minut zapékáme.

Obměna: Místo slanečků můžeme vzít čerstvě vařené sledě nebo uzenáče.
Brambory můžeme také posypat osmaženou cibulkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Zeleninový salát.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Sledě vykucháme, očistíme, opláchneme, hlavy a ocasy odkrojíme, každého sledě rozdělíme na 2 půlky a páteř s kostičkami odstraníme. V pánvi rozpustíme slaninu na kostičky nakrájenou, pak k ní přidáme drobně nakrájenou cibuli, trochu ji zpěníme, do toho dáme osolené a moukou poprášené půlky sleďů a upečeme je. Upečené půlky sleďů upravíme na mísu, polijeme vlastní šťávou a ozdobíme zelenou petrželí.
Obměna: Tuk po upečení sleďů můžeme zaprášit sladkou paprikou, podlít 4/10 litru smetany, povařit a upečené sledě krátce podusit v omáčce.

Poznámka: Místo abychom očištěné sledě půlili, můžeme je překrojit příčně na 2 půlky. Pak ovšem páteř s kostičkami neodstraňujeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Vařené brambory.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut,