Poctivá kuchařka » Pokrmy z kůzlečího masa

Kůzle smažené

admin — Sun, 22 May 2011 14:58:32 +0000

Poměr: Přední půlka kůzlete, sůl, 8 dkg polohrubé mouky, 2 až 3 vejce, 15 dkg strouhané housky, sádlo nebo olej na smažení a 4 dkg másla na potření.

Postup: Kůzlečí maso omyjeme, osušíme a popř. je zbavíme větších kostí. Pak maso nakrájíme na kusy asi 5 cm široké a 10 cm dlouhé, osolíme, obalíme je v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhané housce a na pánvi v horkém tuku zvolna do zlatova vysmažíme. Vysmažené kůzlečí maso potřeme rozpuštěným máslem, urovnáme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem.
Poznámka: Na rozdíl od masa jehněčího nemusíme maso z mladých kůzlat před smažením ovářet.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Brambory ve všech úpravách, špenát nebo salát ze syrové zeleniny, popř. kompot.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 25 minut.

Kůzle pečené

admin — Sun, 22 May 2011 14:56:39 +0000

Poměr: zadní půlka kůzlete, 8 až 10 dkg másla, sůl, vývar a asi 1 dkg strouhané housky.

Postup: Maso opereme, osušíme a osolíme. Na pekáči rozpálíme máslo a maso v něm nejdříve po všech stranách rychle opečeme. Opečené maso obrátíme hřbetem dolů a pečeme zvolna v troubě asi půl hodiny a pak maso obrátíme a dopečeme. Pečeme je celkem asi 1 hodinu. Při pečení občas maso poléváme vlastní šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě vývar. Když se dopéká, potřeme povrch masa rozpuštěným máslem, popř. ještě posypeme prosátou strouhanou houskou. Upečené maso nakrájíme na porce, upravíme na talíře, přelijeme šťávou a ozdobíme zelenou petrželí.
Obměna: Před pečením můžeme kůzlečí maso protáhnout česnekem, nakrájeným na silnější nudličky, nebo slaninou.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Nové brambory vařené nebo opečené brambory, bramborová kaše, rýže, salát ze syrové zeleniny, dušený špenát, kompot.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.

Kůzlečí maso zadělávané, se žampióny

admin — Sun, 22 May 2011 14:54:39 +0000

Poměr: 75 dkg předního kůzlečího masa, sůl, voda, 1 cibule, 12 dkg kořenové zeleniny, koriandr, 20 dkg žampiónů, 5 dkg másla, trochu tlučeného květu, 2 žloutky, 1/8 litru smetany a zelená petržel. Na jíšku 6 dkg másla a 5 dkg hladké mouky.

Postup: Kůzlečí maso omyjeme, vykostíme, nakrájíme na větší kostky a do měkka uvaříme ve slané vodě s kořenovou zeleninou, cibulí, koriandrem a s opranými odkrojky z očištěných žampiónů. Uvařené maso drátěnou naběračkou vyjmeme a vývar procedíme.
Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme vývarem z kůzlečího masa a 20 minut povaříme. Do husté omáčky přidáme na plátky nakrájené a na másle podušené žampióny, uvařené maso, okořeníme květem, osolíme a vše krátce povaříme. Hotový pokrm můžeme zjemnit žloutky, rozkvedlanými ve smetaně. Podáváme v timbálových miskách a povrch pokrmu posypeme jemně rozsekanou zelenou petrželí.
Podáváme jako teplý mezichod anebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Houskové nebo morkové knedlíčky.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.