Postup: Vařené humří ocásky osolíme, opepříme, omočíme v rozšlehaných vejcích, pak obalíme ve strouhané housce a v rozpáleném oleji do zlatova vysmažíme. Na okrouhlou mísu upravíme do středu hromádku z francouzského salátu s majonézou, kolem salátu úhledně rozložíme smažené humří ocásky a ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem, popřípadě ještě humřím krunýřem.
Podáváme jako mezichod nebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Buď teplá omáčka kořeněná (viz recept č. 773), nebo studená omáčka majonézová.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Humří maso nakrájíme na plátky, dáme do kastrolku, zalijeme omáčkou a dobře prohřejeme.
Do kruhového tvořítka, vymazaného máslem, namačkáme vařenou rýži, vyklopíme ji na okrouhlou mísu a střed rýžového kruhu naplníme humřím masem s omáčkou. Vnější okraj rýže ozdobíme buď stříkanými malými hromádkami kečupu, anebo humřími nohami a zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako teplý mezichod.

Pro 3 – 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Scampi očistíme, ve slabě osolené vodě krátce předvaříme, pak odloupneme skořápky z ocásků, masité ocásky vyjmeme, podélně na hřbetě nakrojíme a odstraníme střívka. Potom ocásky ve vývaru, do kterého jsme přidali zelenou petržel a plátky citrónu, dovaříme do měkka.
Pak si připravíme omáčku: V kastrolu na rozpáleném oleji zpěníme drobně nakrájenou cibulku, přidáme k ní koření kari, nastrouhané jablko, rajčatový protlak, oloupané a nastrouhané mandle nebo kokos, osolíme, povaříme a hotovou omáčku zjemníme žloutkem rozkvedlaným ve smetaně a postavíme ji do vodní lázně.
V témže vývaru, ve kterém jsme vařili scampi, uvaříme rybí nočky. Na nahřátou mísu věncovitě rozložíme uvařené rybí nočky, do středu nočků dáme zelenou petržel a na ni položíme uvařené scampí ocásky. Omáčku podáváme zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako teplý mezichod.

Pro 4 – 6 osob.

Úprava trvá ¾ hodiny.

Postup: Krabí maso vyjmeme z konzervy, odstraníme z něj kosticová vlákna a maso nakrájíme na větší kousky. V kastrolu rozpustíme máslo, v něm zpěníme drobně nakrájenou cibulku, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme šťávou z konzervovaných krabů a smetanou, osolíme, okořeníme a zavaříme. Do hotové omáčky vložíme nakrájené krabí maso, ochutíme citrónovou kůrou a krátce povaříme. Nakonec pokrm zjemníme žloutkem a máslem a upravíme do timbálových misek.
Obměna: Do hotového pokrmu můžeme také přimíchat vařené chřestové hlavičky.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod.

Příloha: Dušená rýže se zeleným hráškem.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Z uvařených raků vyjmeme maso z ocásků a klepet, vložíme je do holandské omáčky, přidáme rozsekaný kopr, ve vodní lázni dobře prohřejeme a upravíme do timbálové misky.
Obměny: Místo omáčky holandské můžeme také vzít omáčku bílou velouté (viz recept č. 762) nebo omáčku rybí (viz recept č. 771), kterou zjemníme dvěma žloutky. Místo masa z raků můžeme k přípravě tohoto pokrmu použít také maso humří, langustí, krevetí, krabí apod., a to buď čerstvě vařené, nebo ve vlastní šťávě konzervované.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako teplý mezichod.

Příloha: Vařené brambory, dušená rýže nebo měsíčky z lístkového těsta a salát ze syrové zeleniny.

Pro 2 – 4 osoby.

Úprava trvá 40 minut.

Postup: Očištěné, omyté a připravené raky uvaříme tak, jak je uvedeno v receptu č. 733.
(Namísto kmínu a zelené petržele můžeme do vody přidat ještě i jiné chuťové látky, kupř. cibuli nebo pepř a nové koření, popř. i kopr, dále pak víno nebo pivo.)
Uvařené raky z vývaru vyjmeme a necháme dobře odkapat. V hrnci rozpustíme máslo, k němu přidáme jemně rozsekanou zelenou petržel, do toho vložíme uvařené raky, promícháme a necháme 10 minut stát. Tím raci získají na šťavnatosti a chutnosti. Takto upravené raky urovnáme na račí mísu do tvaru pyramidy, a to klepítky ven, ozdobíme zelenou petrželí, zakryjeme bílým ubrouskem, aby nevychladli, a neseme je na stůl.
Podáváme jako lahůdku.

Příloha: Bílé pečivo nebo topinky, holandská, račí nebo majonézová omáčka, popř. i jemný salát ze syrové zeleniny.

Pro 3 – 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.