Postup: Vepřové maso si zbavíme povrchových blan a nakrájíme na kostky. V hrnci si rozpálíme olej, na kterém necháme dozlatova orestovat najemno nakrájenou cibuli a plátky česneku. Pak vložíme orestovat také maso a když je zatažené, posypeme ho mletou paprikou, mícháme ještě minutu a podlijeme vodou. Přivedeme k varu a necháme maso dusit 30minut. pak přidáme kolečka mrkve, brambory nakrájené na kostky a necháme vařit dokud brambory nezměknou. Když jsou brambory měkké, scedíme vývar, zahustíme ho jíškou a necháme vařit ještě 10 minut. Nakonec guláš zjemníme smetanou.

Vhodná příloha: chléb nebo bez přílohy

Postup: Vepřové maso společně s vepřovými játry a ledvinkami nakrájíme na kostky. V hrnci si necháme rozpustit sádlo, na kterém dozlatova orestujeme nahrubo nakrájené cibule. K cibulím přidáme orestovat také maso a vepřové droby. Když jsou maso a droby zatažené, přidáme orestovat také prolisovaný česnek společně s mletou sladkou paprikou. Restujeme maximálně 2 minuty a pak podlijeme vodou nebo vývarem. Dochutíme solí, pepřem majoránkou, kmínem a přivedeme k varu. Vaříme, dokud maso, játra i ledvinky nezměknou a pak je z guláše vyjmeme. Z másla a mouky si připravíme jíšku, kterou guláš zahustíme a důkladně promícháme. Vrátíme maso do guláše a vaříme ještě 10 minut. při podávání můžeme guláš ozdobit plátky čerstvé cibule.

Vhodná příloha: chléb, houskový knedlík

Další zabijačkové recepty – třeba na tento zabijačkový guláš – z webu zabijačky.cz

Postup: Hovězí maso zbavíme povrchových blan, nakrájíme na kostky, ochutíme solí a necháme chvíli uležet. V hrnci si rozehřejeme olej, na kterém dozlatova orestujeme kostičky cibule společně s tenkými plátky česneku. Pak přidáme orestovat také maso. Když je maso zatažené, přidáme mletou papriku, minutu mícháme a zalijeme červeným vínem. Víno necháme samotné dusit 5 minut a pak zalijeme vodou nebo vývarem. Ochutíme solí, pepřem a rozemnutou majoránkou a necháme vařit půl hodiny. Poté do guláše vložíme i čerstvou feferonku vcelku a vaříme, dokud není maso zcela měkké. Mezitím si z másla a mouky připravíme jíšku. Z hrnce vyjmeme feferonku a vyndáme maso. Jíškou guláš zahustíme, řádně jíšku rozmícháme a přivedeme k varu. Pak můžeme maso vrátit zpět do hrnce a prováříme ještě alespoň 10 minut.

Vhodná příloha: vařené brambory

Postup: Hovězí kližku si nakrájíme na kostky, nasolíme a necháme maso chvilku uležet. Mezitím si do hrnce necháme rozpustit 2 lžíce sádla na kterém dozlatova orestujeme najemno nakrájené cibule. Když bude cibule mít zlatavou barvu, přidáme do hrnce orestovat také maso. Až se maso zatáhne a začne se opékat, zaprášíme ho sladkou mletou paprikou a minutku necháme restovat také. Pak vše zalijeme vodou nebo vývarem a přivedeme k varu. Guláš dochutíme prolisovaným česnekem, který utřeme se solí, abychom zvýraznili jeho chuť, pepřem a majoránkou, kterou nejprve promneme v rukou. Necháme vařit až do té doby, než je hovězí maso zcela měkké. Mezitím si z másla a mouky připravíme jíšku. Pak maso vyjmeme z guláše, přivedeme k varu a zahustíme připravenou jíškou. Jíšku důkladně promícháme, vrátíme maso zpět a vaříme ještě 10 minut.

Vhodná příloha: houskový knedlík, chléb

Postup: Vepřové maso odblaníme, opláchneme a osušíme. Maso pak nakrájíme na kostky a ochutíme solí a necháme chvilku uležet. Do hrnce si nalijeme olej, na kterém necháme orestovat na kostičky nakrájenou cibuli společně s plátky česneku dozlatova. Pak přidáme orestovat také vepřové maso, posypeme mletou paprikou, promícháme a zalijeme vodou nebo vývarem a necháme půl hodiny dusit. Samozřejmě ochutíme solí, pepřem, kmínem a případně i česnekem. Po půlhodině dušení k masu přidáme i na nudličky nakrájené papriky a dusíme do té doby, než maso i papriky změknou. Stačit by mělo 15 minut. pak maso společně s paprikou vyndáme z omáčky, přivedeme omáčku k varu a zahustíme jíškou, kterou jsme si připravili z mouky a másla. Do zahuštěného guláše vrátíme maso s paprikou a necháme ještě 10 minut provářet.

Vhodná příloha: těstoviny, houskový knedlík, pečivo

Postup: Srnčí maso zbavíme povrchových blan a nakrájíme na kostky. Ty vložíme do misky a zalijeme marinádou. Marinádu připravíme z olejem prolisovaného česneku, jalovce, pepře, a soli. Vše necháme uležet do druhého dne v chladu. Do hrnce si dáme olej, na kterém necháme orestovat najemno nakrájené cibule. K cibulím přidáme maso a také orestujeme. Když je maso zatažené, přidáme rajčatový protlak, mletou papriku, restujeme 1 minutu a zalijeme vodou nebo vývarem. Omáčku ochutíme solí, pepřem, novým kořením, kmínem, jalovcem, bobkovým listem a necháme vařit. Když je maso měkké, tak ho z omáčky vyjmeme, omáčku přecedíme a přivedeme k varu. Zahustíme jíškou, kterou připravíme z másla a mouky, vložíme zpět maso a necháme ještě minimálně 10 minut znovu provářet, aby se odstranila chuť mouky.

Vhodná příloha: houskový knedlík, chléb

Postup: V kastrole na rozpáleném sádle rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu a pak v ní osmažíme do světležluta drobně nakrájenou cibuli, přidáme papriku, ocet, oloupané a rozčtvrcené brambory, osolíme, pokmínujeme, podlijeme vývarem natolik, aby brambory byly potopeny, a dusíme tak dlouho, až brambory změknou.
Obměna: Do guláše můžeme přidat také 30 dkg na kostičky nakrájeného salámu, který před přidáním brambor na cibulce krátce opražíme.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Očištěné husí žaludky dobře omyjeme a nakrájíme na větší kousky. Dále je upravujeme jako guláš z hovězího masa bez bramborů (viz recept č. 1273), avšak s tím rozdílem, že žaludky nepražíme, pouze je podlité trochou vody nebo vývaru dusíme.
Podáváme jako přesnídávku anebo jako samostatný pokrm.

Příloha: Brambory, rýže, chléb, rohlík a salát ze syrové zeleniny.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Skopové maso očistíme, opláchneme ve vlažné vodě a nakrájíme na větší kostky. Další postup je stejný jako u receptu „Guláš z hovězího masa“ (viz č. 1273).
Podáváme jako přesnídávku nebo jako samostatný pokrm.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.