Postup: Upečené lodičky z křehkého těsta naplníme metským nebo podobným mazlavým sýrem a nožem vodorovně uhladíme. Eidamský sýr nakrájíme na tenčí plátky, ze kterých vykrájíme obdélníčky asi 5 ½ cm dlouhé a 3 ½ cm široké. Ty pak z rohu do rohu překrojíme na dvě půlky, čímž nám vzniknou pravoúhlé různojmenné trojúhelníky. Tyto trojúhelníčky, které mají znázornit plachetky, nejužší stranou zastrčíme do lodiček naplněných sýrem. Takto upravené sýrové plachetky pak postavíme na podlouhlou mísu. Je to velmi pěkná a jednoduchá úprava sýrového pokrmu.
Podáváme k vínu, nebo k čaji při slavnostnějších příležitostech.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 1 hodinu.

Důležité: Podáváme-li sýry bez zvláštní další úpravy, dbejme, abychom je vkusně upravili na misku a ozdobili např. zelenou petrželí, pažitkou, rajčetem, zelenou paprikou nebo pod. Pokud je to možno, přikládejme vždy kousek čerstvého másla.
Veškeré druhy sýrů, ať již v původním stavu nebo různě upravené, podáváme buď jako samostatný pokrm, anebo jako doplněk oběda nebo večeře.

Postup: Do kastrolku dáme tekutou šlehačku, přidáme žloutky a nastrouhaný sýr, postavíme na plotnu a za stálého míchání necháme přejít var, pak odstavíme a necháme vychladnout. Zatím v misce utřeme máslo do pěny, přidáme vychladlou směs a koření a metlou dobře vyšleháme tak, aby vznikl tuhý krém. Z uvedeného množství zhotovíme 25 dkg krému. Krém pak naplníme do sáčku s hvězdičkovitou trubičkou a stříkáním plníme paštičky z lístkového těsta.
Podáváme k vínu, k čaji, anebo jako samostatný pokrm.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Ementálský sýr nakrájíme na tenké plátky. Briošky rozpůlíme, obě půlky potřeme smetanovým krémem, spodní půlky briošek obložíme ementálským sýrem, vrchní půlkou zakryjeme, upravíme na mísu a podáváme.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Nejdříve si připravíme větrníky. Před jejich pečením zamícháme však do těsta současně se vejci 3 dkg nastrouhaného ementálu. Upečené, vychladlé větrníky pak vodorovně nakrojíme a naplníme jedním z výše uvedených sýrových krémů.
Vhodné k čaji a k vínu.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Na vál prosejeme mouku, rozdrolíme na ni máslo, přidáme trošku soli a vejce a uhněteme plochou dlaní těsto. Hotové těsto necháme v chladu asi půl hodiny odpočinout. Potom vyválíme z těsta na vále poprášeném moukou placku asi 4 mm silnou, vykrájíme z ní vykrajovači různé tvary, potřeme je žloutkem, posypeme mákem, sýrem, nebo kmínem a solí, položíme na suchý plech a ve středně teplé troubě pečeme asi 10 minut. Pečivo v této úpravě podáváme jako přílohu k sýrům, salátům s majonézou apod. Chceme-li pečivo plnit, pak jen polovinu vykrájených tvarů potřeme žloutkem nebo bílkem, posypeme mákem, sýrem nebo kmínem a solí a upečeme. Druhou polovinu vykrojených tvarů neposypáváme, upečeme, necháváme vychladnout, potřeme sardelovým, rajčatovým, šunkovým či jiným sýrem a navrch položíme upečené tvary posypané.
Takto upravené pečivo urovnáme na plochou čtverhrannou mísu a podáváme k čaji nebo vínu.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Vše v míse dobře propracujeme na tuhé těsto. Hotové těsto necháme odpočinout v chladu půl hodiny. Pak těsto na vále poprášeném moukou vyválíme na placku asi ¾ cm silnou a vykrajujeme z ní asi 15 cm dlouhé a ¾ cm široké tyčinky. Potřeme je žloutkem, posypeme strouhaným sýrem a kmínem a položíme je na pomaštěný plech. Pečeme je ve středně teplé troubě do zlatožluta, asi 12 až 15 minut. Podáváme je k studeným polévkám, k vínu, různým sýrům apod.

Asi 35 tyčinek.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Z některého tvrdého bochníkového sýra nakrájíme 12 tenkých větších plátků, nejlépe na stroji, svineme je do tvaru kornoutku a kornoutky naplníme rajčatovým sýrem pěnovým. Pak je narovnáme na okrouhlou mísu špičkami do středu. Náplň sýrových kornoutků ozdobíme karafiátem z másla (viz. Ozdoby přílohové, č. 47) a zelenou petrželí.
Příloha: Chléb, slané rohlíky, sýrové tyčinky apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Do másla utřeného do pěny přimícháme bešamelovou omáčku. Pak k tomu přidáme jemným sítem prolisovaný tavený sýr, na masovém strojku umletou šunku nebo uzené maso, cibuli a papriku a vše dobře promícháme.
Hotový sýr buď upravíme na misku a vkusně ozdobíme, anebo ho používáme jako pomazánky na obložené chlebíčky.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Máslo s rokfórem dobře promícháme. Pak směs žíněným sítem prolisujeme, prolisovaný sýr opatrně přendáme na misku a dbáme, aby zůstal načechraný. Podáváme jako samostatný pokrm s tmavým chlebem.

Pro 2 osoby.

Úprava trvá 10 minut.