Postup: Celer a oloupaná jablka nakrájíme na drobné kostičky. Olivy rozkrojíme na čtvrtky a papriky nakrájíme na jemné nudličky. Nakrájené dáme do misky a přelijeme připravenou marinádou z oleje, octa, trochu vývaru a vařeného celeru, pepře, soli, cukru a rozsekané zelené petržele a lehce promícháme. Hotový salát upravíme na mísu a ozdobíme kolečky citrónu a zelenou petrželí.
Podáváme jako přílohu.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 40 minut.

Postup: Očištěný chřest svázaný do svazečků povaříme asi půl hodiny ve slané vodě, uvařený scedíme, nakrájíme na menší špalíčky, dáme do misky a ještě vlahý polijeme marinádou připravenou z vody, octa, soli a oleje, lehce zamícháme a necháme asi půl hodiny stát.
Místo marinády můžeme uvařený, avšak prochladlý chřest promíchat s maltézskou omáčkou.
Chřestový salát připravený s marinádou podáváme k pečenému masu a k pečeným rybám.
Chřestový salát připravený s maltézskou omáčkou se hodí k přírodním a smaženým řízkům, k smažené drůbeži, k vařeným rybám a šunce.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Ve slané vodě uvaříme dna artyčoků, měkká nakrájíme na čtvrtky a dáme do misky. Do hrnečku dáme sůl, pepř, přilijeme ocet, vodu a olej, vše promícháme a touto marinádou artyčoky polijeme a lehce zamícháme. Místo marinády můžeme použít majonézu okořeněnou, rozředěnou mlékem.
Obměna: Čerstvé artyčoky můžeme také nahradit artyčoky sterilovanými. Tento salát podáváme k vařeným a pečeným rybám, ke korýšům, k studenému srnčímu hřbetu apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Očištěné zelí rozčtvrtíme, košťál vykrojíme a zelí nakrájíme na jemné nudličky, které vložíme do polévkového síta a ponoříme v něm na okamžik do vařící vody. Pak vyjmeme a necháme okapat. V kastrolku rozpustíme tuk, přidáme k němu spařené červené zelí, tlučený kmín a sůl, občas podléváme vodou nebo vývarem a dusíme 10 – 15 minut. Poté kastrolek z plotny odstavíme a do prochladlého zelí přilijeme ocet, červené víno, přidáme sůl, cukr, pepř, zázvor a na kostičky nakrájenou cibuli. Vše dobře promícháme, přendáme do skleněné misky a podáváme.
Salát z červeného zelí podáváme k hovězímu masu vařenému, k sekané pečeni, ke karbanátkům, k masům pečeným na roštu, k uzenému masu vařenému, k pečené domácí drůbeži a ke zvěřině.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Černý kořen omyjeme, oškrábeme nebo oloupeme a vložíme hned do octové vody nebo do mléka, aby nezčernal. Poté dáme do kastrolku vodu, ocet a sůl, přivedeme do varu. Do vody vložíme očištěný na větší kousky nakrájený černý kořen a vaříme do měkka asi půl hodiny. Nikdy černý kořen nekrájíme na malé kousky před vařením. Mléčná šťáva v něm obsažená vyteče a černý kořen ztrácí svou lahodnou chuť. Uvařený černý kořen vyjmeme, necháme okapat a teprve potom jej nakrájíme na menší kolečka a dáme do misky. Z částí vývaru a z přísad si připravíme marinádu a na nakrájený černý kořen ji nalijeme. Salát lehce promícháme. Místo marinády můžeme uvařený, vychladlý a na kolečka nakrájený černý kořen promíchat buď s bylinkovooctovou omáčkou (viz recept č. 128), nebo s pažitkovou omáčkou (viz recept č. 122).
Tento salát podáváme k pečeným a smaženým masům, k vařeným, pečeným a smaženým rybám, k bramborovým pokrmům apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Do kastrolku dáme vodu, sůl, pepř, bobkový list a ocet a přivedeme vše do varu. Zatím oloupeme omytý celer, nakrájíme na plátky silné asi 3 mm, vložíme je do vařící vody a asi pět minut povaříme. Povaření měkký celer vložíme do misky. Vývar z celeru sítem prolijeme, přidáme cukr, šťávu z citrónu a olej, dobře promícháme a upravenou marinádu na celer nalijeme.
Podáváme k vařenému hovězímu žebru, k pečeným masům, zejména k sekané pečeni, k vepřovým kotletám pečeným na oleji nebo na roštu, k pečeným rybám apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.