Poctivá kuchařka » Saláty

Ovocný salát orientálský

admin — Mon, 16 May 2011 16:59:39 +0000

Poměr: 20 dkg banánů, 20 dkg ananasu, 20 dkg sladkých jablek, 20 dkg mandarinek nebo sladkých pomerančů, 2 lžíce citrónové šťávy, lžička moučkového cukru, 25 – 30 dkg majonézy smetanové a 5 dkg sloupnutých mandlí nebo pistácií.

Postup: Nejdříve oloupeme jablka, odstraníme jádřinec, nakrájíme na kostičky, dáme do misky a pokapeme citrónovou šťávou. Nyní čistě oloupeme ostatní ovoce a rovněž na kostky nakrájené přidáme k jablkům, směs pocukrujeme a opatrně zamícháme. Nakonec lehce ke směsi přimícháme majonézu a salát upravíme na misku. Povrch salátu posypeme jemně nasekanými mandlemi nebo pistáciemi.
Salát podáváme hlavně k teplým smaženým masům, jako je smažený telecí řízek, smažené žebírko, smažený brzlík, dále k smažené drůbeži a ke zvěřině. Také jej podáváme jako samostatný pokrm.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Ovocný salát andaluský

admin — Mon, 16 May 2011 16:57:40 +0000

Poměr: 60 dkg pomerančů, 20 dkg majonézy smetanové, 5 dkg lískových oříšků, hlávkový salát a trochu citrónové šťávy.

Postup: Pomeranče oloupeme a nakrájíme na kolečka. Stěny hlubší skleněné misky vyložíme listy hlávkového salátu, pokapanými citrónovou šťávou. Misku pak naplníme do tří čtvrtin nakrájenými pomerančovými kolečky a okraj mísy ozdobíme vystříhanými pusinkami z majonézy. Povrch pusinek posypeme nastrouhanými oříšky.
Podáváme jako přílohu ke studenému rostbífu, k studené šunce, anebo jako samostatný pokrm se švýcarskými brioškami.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Grapefruitový salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:55:59 +0000

Poměr: ½ kg grapefruitu, 30 dkg pomerančů a 25 dkg majonézy smetanové.

Postup: Plody čistě oloupeme, na oloupaných lpící bílou slupku nožem lehce oškrábeme a dužinu (masíčko) nakrájíme na kostičky, dáme do misky a lehce promícháme s majonézou smetanovou. Podáváme jako přílohu k telecímu a skopovému masu, k smažené drůbeži a ke zvěřině, nebo jako samostatný pokrm se švýcarskými brioškami.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 25 minut.

Banánový salát po jamajsku

admin — Mon, 16 May 2011 16:54:42 +0000

Poměr: ½ kg banánů, 20 dkg jablek, 10 dkg hrušek, trochu citrónové šťávy a 30 dkg majonézy smetanové.

Postup: Ovoce oloupeme, dužinu nakrájíme na malé kostičky. Dáme je do misky, pokapeme citrónovou šťávou, vše dobře promícháme a nakonec lehce přimícháme majonézu.
Podáváme jako přílohu k přírodnímu telecímu řízku, k pečené telecí kýtě, k smažené drůbeži, k smaženým rybám apod., anebo jako samostatný pokrm se švýcarskými brioškami.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Pomerančový salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:53:03 +0000

Poměr: 1 kg pomerančů, 1/8 l cukrového roztoku s pomerančovou příchutí a lžíce šťávy z citrónu.

Postup: Pomeranče oloupeme, rozdělíme na dílky, položíme prkénko, ostrým nožem podél rozpůlíme a jádra odstraníme. Nakrájené pomeranče dáme do misky, polijeme citrónovou šťávou a cukrovým roztokem a postavíme na dvě hodiny do chladu. Chuť salátu zlepšíme, přidáme-li do něho 1/8 l bílého vína a trochu maraskinového likéru nebo pokapeme-li jej třešňovicí.
Podáváme tak jako salát meruňkový. Zejména ke zvěřině se tento salát velmi dobře hodí.

Pro 5 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Meruňkový salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:51:47 +0000

Poměr: 65 dkg meruněk, 15 dkg třešní, 1/8 l cukrového roztoku a lžíce citrónové šťávy.

Postup: Z dobře vyzrálého, omytého ovoce odstraníme pecky, ovoce nakrájíme na kostičky, dáme do misky, polijeme citrónovou šťávou a cukrovým roztokem. Salát lehce zamícháme a postavíme na dvě hodiny do chladu. Chuť salátu zlepšíme přidáním trochy bílého vína.
Salát podáváme k pečenému telecímu řízku, k pečené telecí kýtě, k nadívanému hrudí, k pečené a smažené drůbeži, ke zvěřině nebo jako samostatný pokrm.

Pro 5 osob.

Úprava trvá 25 minut.

Mandarinkový salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:50:34 +0000

Tento salát upravujeme tak jako salát pomerančový. Jednotlivé porce salátu můžeme však ozdobit šlehanou smetanou, kterou pak ještě posypeme nastrouhanou čokoládou. Pak podáváme salát jako samostatný pokrm s přílohou piškotu.

Jahodový salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:50:05 +0000

Poměr: 70 dkg jahod, 1/8 l cukrového roztoku a trochu vanilkového cukru.

Postup: Zahradní jahody očistíme, omyjeme, rozpůlíme a dáme do misky. V misce je posypeme vanilkovým cukrem, polijeme cukrovým roztokem a postavíme na dvě hodiny do chladu.
Chuť salátu zlepšíme, přidáme-li do něho 1/8 l bílého vína a trochu maraskinového likéru nebo višňovky. Jednotlivé porce můžeme před podáváním ozdobit šlehanou smetanou.
Podáváme bez smetany jako přílohu a se smetanou jako samostatný pokrm.

Pro 5 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Jablkový salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:49:04 +0000

Poměr: 80 dkg sladkých křehkých jablek, 2/10 l cukrového roztoku s příchutí citrónu, 2 lžíce citrónové šťávy a malé množství umleté skořice.

Postup: Oloupaná jablka nakrouháme na nudličky, dáme do misky, pokapeme citrónovou šťávou a posypeme trochou skořice. Na jablka nalijeme cukrový roztok, opatrně promícháme a postavíme na dvě hodiny do chladu.
Podáváme k masům pečeným a smaženým, k pečené a smažené drůbeži a ke zvěřině.

Pro 5 osob.

Úprava trvá 20 minut.

Banánový salát

admin — Mon, 16 May 2011 16:47:38 +0000

Poměr: 80 dkg banánů, 1/8 l cukrového sirupu (roztoku), lžíce citrónové šťávy, dvě lžíce malinové šťávy, popřípadě dvě lžíce rumu, a 15 dkg višní ke zdobení.

Postup: Banány oloupeme, nakrájíme na kolečka a dáme do misky. Ostatní přísady v hrnečku dobře promícháme a na nakrájené banány nalijeme. Salát opatrně promícháme a postavíme na dvě hodiny do chladu.
Před podáváním jej zdobíme višněmi.
Zvláště dobře se hodí ke zvěřině.

Pro 5 osob.

Úprava trvá 20 minut.