Poctivá kuchařka » Ryby konzervované a uzené,v různých úpravách na studeno

Potpourri z uzených ryb

admin — Wed, 18 May 2011 12:55:35 +0000

Na okrouhlou porcelánovou nebo dřevěnou mísu úhledně rozložíme nakrájené špalíčky z uzeného úhoře, na kousky nakrájené uzené filé z mořských ryb, nakrájené plátky z uzeného zlatého okouna a z uzeného lososa. Mísu obložíme tulipánky z ředkviček, hoblovačkami z másla, citrónem a ozdobíme zelenou petrželí.

Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.

Úhoř uzený, s francouzským salátem

admin — Wed, 18 May 2011 12:54:06 +0000

Na skleněný talířek upravíme malý podstavec z francouzského salátu, který věncovitě obložíme plátky uzeného úhoře, zbaveného kůže a páteřní kosti. Ze dvou stran zastrčíme do salátu po jednom dílku citrónu. Střed upraveného pokrmu ozdobíme buď zelenou petrželí, nebo srdíčkem hlávkového salátu.

Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.

Úhoř uzený, s koprovou majonézou

admin — Wed, 18 May 2011 12:52:37 +0000

Uzeného úhoře (asi 40 dkg) ostrým nožem středem podél páteřní kosti rozřízneme a páteřní kost odstraníme. Z půlek úhoře pak stáhneme kůži a takto upravená filátka nakrájíme šikmo asi na 4 cm dlouhé kousky. Na tvrdo uvařené vejce nakrájíme na plátky, které pak střídavě s kousky úhoře rozložíme na mísu a ozdobíme zelenou petrželí, rajčetem, citrónem apod. Do 15 dkg okořeněné majonézy promícháme lžičku jemně rozsekaného kopru a podáváme ji zvlášť v omáčníku.

Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Bílé pečivo.

Tuňák konzervovaný v oleji, s olivami

admin — Wed, 18 May 2011 12:51:05 +0000

Tuňáka vyjmeme opatrně z krabice, nakrájíme na plátky a rozložíme je úhledně na misku.
Na tvrdo uvařené vejce a asi 1 dkg kaparů jemně rozsekáme, promícháme olejem z konzervy a upraveného tuňáka touto směsí pokryjeme.
Ozdobíme zelenou petrželí a olivami.

Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.

Treska uzená, obložená

admin — Wed, 18 May 2011 12:49:24 +0000

Uzenou tresku nakrájíme na plátky, urovnáme úhledně na misku, ozdobíme cibulkami naloženými v octovém nálevu a zelenou petrželí.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb, červený křen (viz recept č. 137) nebo bylinkooctová omáčka, popřípadě majonéza okořeněná nebo majonézová omáčka.

Tresčí játra s cibulí

admin — Wed, 18 May 2011 12:48:17 +0000

Konzervovaná tresčí játra vyjmeme z krabice, necháme okapat, pak je nakrájíme na plátky a rozložíme úhledně na misku. Povrch tresčích jater mřížkovitě přestříkáme okořeněnou majonézou. Ze stran přiložíme hromádku drobně nakrájené cibule a vějířek z kyselé okurky.

Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb nebo bílé pečivo.

Tresčí játra s citrónem

admin — Wed, 18 May 2011 12:47:10 +0000

Tresčí játra, konzervovaná v oleji nebo ve vlastní šťávě, vyjmeme z krabice, necháme okapat, pak je upravíme na misku a ozdobíme hlávkovým salátem a citrónem.

Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.

Příloha: Opečené bílé chlebíčky (topinky) a máslo.

Šproty v oleji, s kečupem

admin — Wed, 18 May 2011 12:46:11 +0000

Šproty konzervované v oleji vyklopíme z krabičky na misku, polijeme kečupem, posypeme jemně rozsekaným bílkem a ozdobíme zelenou petrželí.

Podáváme jako předkrm i jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.

Sledi uzení (uzenáče), s vejci, studení

admin — Wed, 18 May 2011 12:44:43 +0000

Z uzenáče stáhneme kůži, hlavu a ocas odkrojíme, rozpůlíme a vykostíme. Půlky uzenáče nožem přiřízneme, upravíme na misku, polijeme je malounko olejem, posypeme jemně rozsekanou cibulkou a obložíme na kyselo uvařenou červenou řepou a na dílky nakrájenými vařenými vejci.

Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb.

Lahůdkové závitky z kyselého sledě

admin — Wed, 18 May 2011 12:42:13 +0000

Z kyselého sledě si připravíme filátka, podélně je rozkrojíme a vzniklé proužky překrojíme v půli. Jednotlivé proužky svineme v závitky a párátkem je upevníme.
Do hlubší skleněné misky dáme buď majonézu okořeněnou, rozředěnou trochou mléka, nebo remuládovou omáčku (viz recept č. 123). Vložíme do ní připravené závitky párátkem nahoru.

Podáváme jako pikantní zákusek.

Příloha: Bílý chléb.