Poctivá kuchařka » Nářezové mísy

Nářezová mísa s drůbeží

admin — Wed, 18 May 2011 17:51:59 +0000

Kromě různých druhů salámu a pečených mas přibíráme k přípravě této mísy také pečenou drůbež, plněná nebo obložená vejce, sýry, olejovky apod. Mísu upravujeme takto: Na oba konce větší oválové mísy rozložíme vějířovitě vařený uzený hovězí jazyk, nakrájený na tenké plátky. Jednu podélnou stranu mísy obložíme na plátky nakrájenou šunkou a druhou podélnou stranu obložíme na plátky nakrájeným rostbífem. Do středu mezi urovnané plátky šunky a rostbífu položíme upečené, na porce nakrájené kuře nebo na porce nakrájenou kachnu či husu. Tam, kde se jazyk vějířovitě sbíhá, položíme listy hlávkového salátu, na které dáme plněná vejce.
Příloha: Chléb všeho druhu, saláty ze syrové zeleniny, kyselé okurky apod. Taktéž majonézové omáčky jsou často vhodnou přílohou.

Nářezová mísa se sýrem

admin — Wed, 18 May 2011 17:51:26 +0000

K okraji okrouhlé mísy rozložíme věncovitě například na plátky nakrájený, oloupaný šunkový salám. Telecí pečeni, nakrájenou na tenké plátky, rozložíme na mísu opět věncovitě tak, aby salám do poloviny kryla. Debrecínskou pečínku, nakrájenou na plátky rozložíme věncovitě tak, aby opět do poloviny kryla telecí pečeni. Střed mísy vyplníme kornoutky z eidamského sýra, naplněnými hoblovačkami z másla. Kornoutky položíme tak, aby jejich špičky směřovaly do středu. Střed mísy ozdobíme zelenou kadeřavou petrželí.
Příloha: Chléb všeho druhu, saláty ze syrové zeleniny, kyselé okurky apod.

Nářezová mísa obyčejná

admin — Wed, 18 May 2011 17:50:33 +0000

K přípravě této nářezové mísy volíme pokud možno salámy rozdílné chutí i vzhledem. Salámy nakrájené na tenké plátky rozložíme na mísu buď v řadách, nebo vějířovitě tak, aby v jednotlivé řadě nebo vějíři byly vždy plátky z jednoho druhu salámu. Jednotlivé řady nebo vějíře salámu se mají od sebe lišit i barvou, aby mísa působivě vypadala. Větší plátky salámu na jedné straně nožem do poloviny rozkrojíme a svineme kornoutek, který pak můžeme naplnit vějířkem z okurky, čtvrtkou vařeného vejce apod. Plátky salámů, zejména měkkých, můžeme na mísu rozložit také tak, že je v polovině lehce přehneme.
K obložení pak použijeme rajčat, ředkviček, paprik, oliv, kyselých okurek, vařených vajec, másla, rosolu atd. Na zdobení je vhodný hlávkový salát nebo zelená petržel.
Příloha: Chléb všeho druhu a popř. majonéza okořeněná.