Poctivá kuchařka » Majonézy speciální

Upotřebení a podávání speciálních majonéz

admin — Mon, 16 May 2011 14:58:19 +0000

Většiny uvedených speciálních majonéz používáme k přípravě plněných vajec, plněných rajčat, k přípravě obložených chlebíčků, podáváme je jako předkrm, samostatný pokrm a jako jídlo po večeři.
Podáváme-li je samostatně, upravujeme je na skleněné talířky nebo do hlubších skleněných mis a zdobíme je hlávkovým salátem, citrónem, vařeným vejcem, zelenou petrželí, ředkvičkou, rajčetem apod. Ke speciálním majonézám podáváme vždy bílé pečivo, například bílý chléb, veku, housky a slané tyčinky. Z nápojů se k majonézám hodí nejlépe bílé víno.

Majonéza s chřestem (chřestová)

admin — Mon, 16 May 2011 14:57:25 +0000

Poměr: 15 dkg okořeněné majonézy nebo majonézy se smetanou, 25 dkg čerstvě uvařeného nebo konzervovaného chřestu, trochu citrónové šťávy nebo octa a sůl.

Postup: Chřest nakrájíme na menší kousky, dáme do misky, pokapeme citrónovou šťávou nebo octem, osolíme, přidáme jednu z uvedených majonéz a vařečkou vše lehce promícháme.

Obměna: stejným způsobem upravujeme i majonézu květákovou.

Pro 4 osoby.

Úprava trvá půl hodiny.

Majonéza s humřím masem (humří)

admin — Mon, 16 May 2011 14:55:58 +0000

Poměr: 10 dkg okořeněné majonézy, 15 dkg vařeného humřího masa, trochu citrónové šťávy, soli a vorčesterské omáčky.

Postup: Z čerstvě uvařeného nebo ve vlastní šťávě konzervovaného humra odstraníme z klepet kůstky, maso nakrájíme na menší kousky, vložíme je do misky a pokapeme citrónovou šťávou. Necháme asi 10 minut stát. Pak k masu přidáme sůl, několik kapek vorčesterské omáčky, majonézu a vařečkou vše lehce promícháme.
Obměna: stejným způsobem upravujeme i majonézu s langustím nebo račím masem.

Pro 2 osoby.

Úprava trvá 20 minut.

Majonéza s krabím masem (krabí)

admin — Mon, 16 May 2011 14:54:25 +0000

Poměr: 15 dkg okořeněné majonézy, 17 dkg vařeného krabího masa (1 malá konzerva), trochu citrónové šťávy, sůl a několik kapek vorčesterské omáčky.

Postup: Z krabího masa odstraníme tenké ploché kůstky a maso nakrájíme na drobné kousky. Vložíme je do misky, pokapeme citrónovou šťávou a necháme asi 10 minut stát. K masu přidáme sůl, několik kapek vorčesterské omáčky, majonézu a vařečkou vše lehce promícháme.

Pro 3 osoby.

Úprava trvá 20 minut.

Majonéza s rybím masem (rybí)

admin — Mon, 16 May 2011 14:52:46 +0000

Poměr: 10 dkg okořeněné majonézy nebo majonézy s rajčatovým protlakem, 15 dkg vařeného rybího masa, trochu octa, bílého pepře a soli.

Postup: Maso z uvařené ryby zbavíme kostí, rozkrájíme na menší kousky, vložíme je do mísy, pokapeme octem a necháme asi půl hodiny stát. Přidáme sůl, pepř, zamícháme a pak přidáme jednu z uvedených majonéz. Vše lehce promícháme vařečkou. K přípravě můžeme použít vařených ryb sladkovodních i mořských, též konzervovaných ve vlastní šťávě. Zejména losos konzervovaný ve vlastní šťávě je pro tuto úpravu výborný.

Pro 2 osoby.

Úprava trvá 30 minut.

Majonéza s drůbežím masem (drůbeží)

admin — Mon, 16 May 2011 14:51:40 +0000

Poměr: 10 dkg majonézy okořeněné nebo smetanové, 15 dkg masa z uvařené slepice a trochu citrónové šťávy.

Postup: Vychladlé maso ze slepice nakrájíme na jemné nudličky. Do mísy dáme jednu z uvedených majonéz, přidáme k ní citrónovou šťávu, dobře zamícháme, pak do ní vložíme maso ze slepice a vařečkou vše lehce promícháme.

Pro 2 osoby.

Úprava trvá 20 minut.

Majonéza se šunkou (šunková)

admin — Mon, 16 May 2011 14:50:08 +0000

Poměr: 10 dkg majonézy okořeněné nebo majonézy se smetanou nebo i nastavované, 15 dkg libové šunky, šťáva z půl citrónu, trochu sladké papriky a cukr. (Místo šunky můžeme použít šunkového salámu.)

Postup: Libovou vařenou šunku nakrájíme na jemné nudličky, vložíme do porcelánové misky a pokapeme citrónovou šťávou. Přidáme cukr, papriku, jednu z uvedených majonéz a směs lehce vařečkou promícháme.

Pro 2 osoby.

Úprava trvá 20 minut.