Postup: Z vody nebo mléka, másla, soli, mouky a vajec si připravíme pálené těsto (viz recept č. 1439). Hotové těsto vyválíme na moukou poprášeném vále v silnější šišku, kterou nakrájíme na tenké plátky (kousky). Očištěné švestky pak do jednotlivých plátků páleného těsta dobře zabalíme a zakulatíme. Hotové knedlíky zaváříme do vařící osolené vody a zvolna vaříme asi 6 až 8 minut.
Uvařené a scezené knedlíky dáme na talíře, posypeme nastrouhaným tvarohem a cukrem přelijeme rozpuštěným máslem.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Z uvedeného poměru si zhotovíme pálené těsto, viz „Příprava páleného těsta“, č. 1439. Z hotového těsta pak vykrajujeme lžičkou zakulacené nočky, vkládáme je do rozpáleného oleje a po obou stranách do červena vysmažíme. (Po vložení do tuku se nočky nafouknou do tvaru kobližek.) Vysmažené kobližky vybereme z tuku drátěnou naběračkou a dáme na síto odkapat. Potom ještě teplé upravíme na talíře, pocukrujeme, přelijeme zředěnou malinovou šťávou a podáváme.
Obměna: Vysmažené kobližky můžeme také obalit před podáváním v nastrouhané čokoládě.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Z páleného těsta vystřikujeme sáčkem, opatřeným hvězdičkovitou trubičkou s větším otvorem věnečky na slabě mastný plech. Potřeme je vejcem nebo vodou, vložíme do trouby a 12 až 15 minut pečeme tak, jako větrníky. Upečené věnečky pak plníme jako větrníky.

Asi 20 věnečků.

Úprava trvá ¾ hodiny.

Postup: Z páleného těsta vystřikujeme sáčkem a trubičkou s rovnou špičkou (nebo vykrajujeme polévkovou lžící) malé bochánky na slabě mastný plech. Potřeme je vejcem nebo vodou, vložíme je do středně teplé trouby (dobře vytopené) a nejméně osm minut troubu neotvíráme. Častým otvíráním trouby bychom zarazili vytváření páry v pečivu, která je rychle zvedá; otevřeme-li troubu, pečivo „spadne“ a zůstane nízké. Větrníky pečeme celkem asi 12 až 15 minut. Hotové a prochladlé větrníky vodorovně po šířce nakrojíme a plníme horkým hašé z masa. V této úpravě je podáváme jako teplý mezichod nebo k čaji a k vínu. Úplně vychladlé a nakrojené větrníky můžeme plnit šlehanou smetanou nebo žloutkovým, popř. kávovým nebo čokoládovým krémem, pocukrovat a podávat je jako moučník.

Asi 25 větrníků.

Úprava trvá ¾ hodiny.

Postup: Do kotlíku nebo do kastrolu dáme mléko nebo vodu, tuk a sůl a směs přivedeme do prudkého varu. Za stálého míchání přisypeme mouku a mícháme tak dlouho, až se hmota nechytá nádoby (to trvá asi minutu). Pak sundáme nádobu z ohně, těsto přendáme do porcelánové misky, vařečkou je trochu v misce rozetřeme a asi za dvě minuty vymícháme postupně s vejci. Takto upravené těsto ihned používáme.

Úprava trvá 15 minut.