Postup: Z lístkového těsta vyválíme obdélníkový plát silný asi 4 mm. Na prostředí třetinu tohoto plátu poklademe oloupaná a na tenké plátky nakrájená jablka, posypeme je rozinkami, skořicovým cukrem, nastrouhanou citrónovou kůrou a pokapeme rumem. Obě krajní třetiny plátu, které zůstaly prázdné, slabě potřeme máslem a pak jimi náplň zakryjeme. Oba konce závinu stiskneme a celý závin potřeme rozšlehaným vejcem. Přes závin ještě položíme křížem 6 pruhů z lístkového těsta asi 1 cm širokých, které závin nejen zdobí, ale zároveň jej udržují pohromadě, a rovněž je potřeme vejcem. Pak závin dáme na suchý plech a v horké troubě upečeme do zlatožluta. To trvá asi 30 minut. Upečený závin dostatečně pocukrujeme a prochladlý nakrájíme.

Pro 8 až 10 osob.

Úprava trvá, máme-li lístkové těsto hotové, asi 45 minut.

Postup: Lístkové těsto vyválíme na pomoučeném vále na plát asi 3 mm silný a nožem jej rozkrájíme na stejné čtverce o straně asi 13 cm. Jablka oloupeme, jádřinec vykrojíme, důlek naplníme zavařeninou a pak je položíme do středu jednotlivých čtverců. Růžky čtverců potřeme vejcem, přeložíme je přes jablka a přitiskneme. Místo, kde růžky těsta spojují, potřeme vejcem a na to posadíme menší kolečko, vykrojené z lístkového těsta. Tak zabráníme jejich odchlípnutí při pečení. Potom celý povrch zabaleného jablka potřeme vejcem, dáme na suchý plech a v horké troubě je do zlatožluta pečeme. To trvá asi 15 minut. Upečená jablka v županu posypeme ihned cukrem a nejlépe teplá podáváme. (Viz vyobrazení č. 150).
Poznámka: Jsou-li jablka příliš tvrdá, musíme je předem trochu podusit. Dusíme je oloupaná v malém množství vody, do které jsme přidali trochu cukru a citrónové šťávy.

Pro 6 osob.

Úprava trvá, máme-li lístkové těsto hotové, 30 minut.

Postup: Z lístkového těsta vyválíme placku silnou asi 3 mm a nakrájíme ji na pruhy 2 ½ cm široké a
25 cm dlouhé. Pruhy natřeme na levé straně po délce asi v šíři 1 cm vodou. Do levé ruky vezmeme konickou plechovou trubičku tak, aby z ruky vyčníval tužší konec trubičky, na který začátek pruhu položíme a přitiskneme prsty. Potom trubičkou otáčíme směrem od sebe a opatrně bez natahování na ni spirálovitě navineme pruh těsta tak, aby okraje potřené vodou přišly navrch a kryly se. Konec těsta opět opatrně přitiskneme k trubičce a položíme ji na suchý plech koncem těsta dospodu. Trubičky pak potřeme žloutkem a v horké troubě asi 12 až 15 minut pečeme. Po upečení je z plechových trubiček opatrně sundáme, nejlépe tak, že užším koncem plechové trubičky klepneme o prkénko, čímž upečená trubička z plechové trubičky sama sklouzne.
Upečené, ještě horké trubičky můžeme plnit haší z masa (viz vyobrazení č. 119) a podávat je jako teplý mezichod, anebo jimi obkládat zeleninové mísy.
Vychladlé trubičky z lístkového těsta můžeme plnit lehkou pěnovou hmotou (sněhovým krémem), šlehačkou, žloutkovým, čokoládovým nebo griliášovým krémem, pak je pocukrujeme a v této úpravě je podáváme jako moučník.

15 větších nebo 20 menších trubiček.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Z lístkového těsta vyválíme na vále poprášeném mouku placku 6 mm silnou a okrouhlým vykrajovačem, která má asi 7 cm v průměru, vykrájíme z placky kolečka. Pak vál posypeme pískovým cukrem a z vykrájených koleček, z kterých jsme smetáčkem odstranili mouku, vyválíme v cukru po obou stranách tenčí podlouhlé placičky – jazyky. Pečeme je na suchém plechu opatrně v horké troubě asi 10 až 15 minut. Po prudkém zapečené se cukr na povrchu pečiva přemění v karamel. Proto krachle při pečení pozorně sledujeme, neboť se při delším pečení snadno spálí. Upečené krachle rozložíme na prkénko, aby se neslepily, a necháme vychladnout. Pak je narovnáme na mísu a podáváme k čaji, ke kávě apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 15 minut.

Postup: Lístkové těsto vyválíme na vále poprášeném moukou na placku silnou asi 4 mm, z které nakrájíme 2 cm široké a 15 cm dlouhé proužky. Proužky potřeme žloutkem, posypeme strouhaným sýrem, asi třikrát šroubovitě zatočíme, oba konce proužků přitlačíme na plech a v horké troubě je přibližně 15 minut pečeme.
Slaměnky podáváme k polévkám a k vínu.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 30 minut.

Postup: Z lístkového těsta vyválíme placku silnou asi 5 mm a vykrajovačem ve tvaru půlměsíčku z ní vykrájíme půlměsíčky. Klademe je na suchý plech. Povrch půlměsíčků potřeme vajíčkem, můžeme je ještě posypat strouhaným sýrem a v horké troubě je asi 12 minut pečeme. Upečených a vychladlých používáme jako přílohy a ozdoby k masitým pokrmům, ke zvěřině apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá i s přípravou těsta 3 ¼ hodiny.

Postup: Lístkové těsto vyválíme na vále poprášeném moukou na placku 5 mm silnou a okrouhlým vykrajovačem, který má v průměru asi 5 až 7 cm, vykrájíme z placky kolečka. Z každého druhého kolečka vykrojíme menším vykrajovačem střed. (Tyto vykrojené středy koleček pak současně, ale odděleně, pečeme s paštičkami. Upečené slouží jako ozdoba náplně paštiček). Vezmeme jedno plné kolečko, potřeme jeho povrch vodou a položíme na ně kolečko s vykrojeným středem. Takto upravené paštičky potřeme na povrchu žloutkem a pečeme asi 20 minut. Po upečení je ještě trochu vysušíme. Středy vychladlých paštiček trochu promáčkneme vařečkou a plníme. K plnění používáme haší z různých mas, ragú, dušené zeleniny, brusinkového kompotu apod.
Plněné paštičky slouží k obložení mas, upravených na míse. Paštičky z lístkového těsta můžeme také plnit gulášem a pak je podávat jako teplý mezichod. Pro tento účel zhotovíme paštičky větší, o průměru asi 12 cm.

Asi 30 malých nebo 10 větších paštiček.

Úprava trvá, je-li těsto připraveno, 30 minut.

Poměr: 25 dkg polohrubé mouky, 25 dkg másla, 1/8 litru vody, trochu jemné soli, asi lžíce citrónové šťávy, octa nebo rumu.

Postup: Máslo propracujeme s 6 až 8 dkg mouky a utvoříme z něj placku silnou asi 2 cm (viz vyobrazení č. 147). Okraje placky ořízneme do čtverce a položíme ji do chladu nebo na led. (Odřezky másla pak přidáme k mouce. V létě musíme máslo vyprat v ledové vodě, osušit je a pak teprve z něho uděláme placku.)
Zbylou prosátou mouku dáme na vál, uděláme v ní důlek, přidáme trochu nejjemnější soli a odřezky másla. Pak postupně přiléváme do důlku v mouce vodu a citrónovou šťávu, ocet nebo rum a zpracujeme vše nejdříve nožem a pak rukama v tužší vláčné těsto.
Toto základní těsto musíme propracovávat tak dlouho, až je hladké, lesklé a suché. Když je hotové, dáme mu tvar bochánku a necháme je odpočinout v chladné místnosti asi 15 až 20 minut.
Tím zabráníme tomu, aby se těsto při pečení nestahovalo.
Základní těsto, odpočinuté ve studené místnosti, vyválíme na ¾ cm silnou placku tak, že těstový bochánek válečkem rozválíme od středu do čtyř směrů, aby vznikl přibližný tvar stejnoramenného kříže. Máslovou placku položíme do středu tohoto kříže (viz vyobrazení č. 148) a zakryjeme ji přehnutím tří ramen těstového kříže. Potom vše obrátíme a zbývající čtvrté rameno přehneme na čtverec, v kterém je zabaleno máslo. Tím dosáhneme co možná stejnoměrného zakrytí másla těstem. Je také třeba dbát na to, aby vychladlé máslo i těsto bylo stejně tuhé. Kdyby základní těsto bylo hodně tuhé a máslo měkké, nedalo by se těsto táhnout, trhalo by se a máslo by vylézalo. Zabalené těsto s máslem naklepeme válečkem a vyválíme obdélník asi ¾ cm silný. Složíme jednoduše, vyválíme znovu na obdélník a hned složíme dvojitě. Takto složené těsto dáme na prkénko, přikryjeme papírem a navlhčeným ubrouskem a dáme je na půl hodiny do chladu. Pak těsto znovu vyválíme na obdélník, uděláme opět jednu jednoduchou a po opětném vyválení jednu dvojitou, přikryjeme a dáme znovu na půl hodiny do chladu. Po každém vyválení musíme dbát na to, aby těsto na rozích bylo pravidelné, rohy pokud možno pravoúhlé a každá poloha aby se navzájem kryla. Při skládání těsta je třeba zbytečnou mouku stále odstraňovat smetáčkem.
Jednoduché skládání (túra) těsta znamená: vyválený obdélník z těsta na třikrát složený.
Dvojité skládání (túra) těsta znamená: vyválený obdélník z těsta na čtyřikrát složený (viz vyobrazení č. 149).
Upotřebíme-li pro lístkové těsto margarinu, je lépe, zaděláme-li tzv. předtěsto mlékem místo vodou a na 25 dkg mouky přidáme jeden žloutek.
Lístkové těsto zpracujeme co nejrychleji, neboť na vzduchu snadno okorá a pak při pečení nestejnoměrně nabývá.
Z lístkového těsta pečeme paštičky, měsíčky, tyčinky, trubičky, šátečky, řezy, ouška, volské jazyky, jablka v županu, záviny, dorty, sýrové pečivo apod., dále ho používáme k zabalení masa před dalším pečením, jako je například svíčková, nebo salám v lístkovém těstě atd.

Asi 60 dkg těsta.

Úprava trvá 2 ½ hodiny.