Postup: Z mouky, promísené s práškem do pečiva, vajec, citrónové šťávy, másla, cukru, soli a vanilinového cukru připravíme na vále křehké těsto, jak je uvedeno v receptu č. 1446. Hotové těsto vyválíme na plát asi 4 mm silný, který přeneseme pomocí válečku na slabě pomaštěný plech a hustě poklademe oloupanými, na plátky nakrájenými jablky, pocukrujeme a v troubě do zlatova upečeme. Upečený koláč nakrájíme na čtvercové řezy, které mřížkovitě přestříkáme šlehanou smetanou. Střed řezů ozdobíme kompotovanou třešní, jahodou apod.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Z mouky promísené s práškem do pečiva, soli, cukru, žloutků, másla a citrónové kůry připravíme na vále křehké těsto, jak je uvedeno v receptu č. 1446. Hotové těsto ihned na moukou poprášeném vále vyválíme na placku silnou asi 4 mm, přeneseme ji pomocí válečku na suchý plech a zamáčkneme do ní dortový ráfek. Těsto uvnitř ráfku na okraji potřeme bílkem a střed těsta propícháme několikrát vidličkou, aby se nevybudilo. Zbytky těsta odkrojené ráfkem, vyválíme na silnější nudli, ze které uděláme v ráfku zvýšený okraj koláče, který vidličkou rýhovitě ozdobíme. Koláč pak vložíme do středně horké trouby a asi 6 minut ho zapečeme. Pak dortový ráfek odstraníme a koláč dopečeme. Celkem pečeme asi 15 minut. Upečený vychladlý koláč potřeme slabě meruňkovou zavařeninu, aby rosol neprosakoval a pak hustě obložíme kousky různého pestrého kompotovaného ovoce. V létě čerstvými malinami, jahodami, rybízem, borůvkami apod. Ve vodě nabobtnalou želatinu rozpustíme v horkém jablečném moštu, přisladíme cukrem a vychladlým, ale ještě tekutým rosolem povrch ovocného koláče přelijeme lžící nebo přetřeme peroutkou. Okraj koláče ozdobíme buď nastrouhaným kokosem, anebo pusinkami, nastříkanými ze šlehané smetany nebo z bílkového sněhu.

Pro 8 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Při zadělávání křehkého těsta přidáme vanilkový cukr. Polovinu hotového těsta oddělíme a obarvíme kakaem. Potom světlé i kakaem obarvené těsto odděleně vyválíme na moukou poprášeném vále na dva stejně velké pláty silně asi 3 mm. Bílý plát potřeme bílkem, položíme na něj kakaem obarvený plát, pevně stočíme jako závin do tvaru válečku a necháme v chladničce ztuhnout. Pak krájíme ostrým nožem asi 4 mm silné řezy (kolečka) a na suchém plechu ve středně horké troubě asi 8 – 12 minut pečeme.

Úprava trvá 1 ½ hodiny.

Postup: Do připraveného křehkého těsta zapracujeme tlučený hřebíček a mletou skořici a dáme na půl hodiny do chladničky odpočinout. Potom z těsta vyválíme na vále poprášeném moukou asi 4 mm silný plát a vykrájíme z něj obdélníčky 7 cm dlouhé a 4 cm široké. Potřeme je bílkem, do středu a do růžků položíme sloupnuté rozpůlené mandle a na suchém plechu pečeme 10 – 12 minut.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.

Postup: Na vál nasypeme prosátou mouku, v jejím středu uděláme důlek, a dáme do něj cukr, žloutek a nastrouhanou citrónovou kůru. Lžičkou cukr se žloutkem rozetřeme, k tomu pak přidáme měkké máslo a vše zpracujeme v hladké těsto, které necháme v chladničce půl hodiny odpočívat. Potom na vále poprášeném moukou z těsta vyválíme asi 3 mm silný plát, z něhož vykrajujeme kolečka o průměru asi 6 cm. Z každého druhého kolečka vykrojíme menším okrouhlým vykrajovačem střed. Obojí kolečka pak přenášíme špachtlí na suchý plech a pečeme je asi 10 – 12 minut. Upečená vychladlá kolečka slepujeme zavařeninou vždy po dvou tak, že celé kolečko potřeme zavařeninou a na ně pak posadíme kolečko s vypíchnutým středem, předem pocukrované.

Úprava trvá 1 hodinu.

Postup: Prosátou mouku nasypeme na vál, v jejím středu uděláme důlek, do kterého nasypeme cukr, přidáme vejce a nastrouhanou kůru. Pak směs lžičkou v důlku utřeme, aby byla hladká. Potom teprve přidáme měkké, tj. předem prohnětené máslo, oběma rukama přihrneme mouku a vše plochou dlaní rychle zpracujeme v hladké těsto. Když je těsto zpracováno a nepřichycuje se už na vál, uhněteme z něj váleček nebo bochánek a dáme jej odpočinout do chladu nejméně na 3 hodiny. Odpočaté těsto lehce vyválíme na vále poprášeném moukou na placku silnou asi 3 mm, ze které vykrajujeme různými vykrajovači malé tvary a klademe je na čistý plech. V horké troubě je pečeme asi 8 až 12 minut. Doba pečení je závislá na velikosti tvarů. Upečené pečivo ihned s plechu sundáme, necháme vychladnout, načež vždy dva stejné tvary spojíme prolisovanou meruňkovou zavařeninou. Takto upravené čajové pečivo můžeme namáčet buď do poloviny, nebo jen jeho povrch do čokoládové polevy. Pečivo opatřené polevou klademe na bílý hladký papír a než poleva ztuhne, zdobíme je sloupnutými mandlemi, vlašskými ořechy, cukrovými kuličkami, cukrovým máčkem, pomerančovou kůrou, ovocným želé nakrájeným na kostičky apod. Viz také vyobrazení č. 154, 155 a 156.
Když poleva ztuhne, sejmeme pečivo opatrně s papíru a urovnáme na mísu

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Mouku prosejeme na vál, rozdrobíme do ní máslo, přidáme sůl a smetanu a vše uhněteme v těsto. Z těsta vyválíme váleček a rozdělíme jej na menší, stejně velké dílky. Z jednotlivých dílů vyválíme tyčinky asi 12 cm dlouhé a 1 cm široké. Tyčinky potřeme žloutkem, posypeme hrubou solí, dáme na plech a v dost horké troubě pečeme asi 10 minut.
Podáváme je k čirým polévkám a k vínu.
Asi 35 tyčinek.

Úprava trvá 45 minut.

Postup: Moukou prosejeme na vál, v jejím středu uděláme důlek, dáme do něj žloutek, cukr, sůl, mléko a rum. Směs v důlku mícháme lžičkou tak dlouho, až je hladká. Pak teprve přidáme měkké máslo a vše uhněteme plochou dlaní v těsto. Připravené těsto necháme asi půl hodiny v chladu odpočinout. Potom na vále poprášeném moukou vyválíme z těsta placku přibližně 3 mm silnou a vykrájíme z ní dílky plechovým tvořítkem ve tvaru košíčku. Do suchých tvořítek vložíme dílky těsta, přimáčkneme je trochu ke stěnám, dáme na plech, vložíme do trouby a pečeme asi 15 minut do zlatožluta. Po upečení je ihned vyklopíme.
Upečené košíčky plníme dušenou zeleninou nebo dušenými houbami, popř. salátem s majonézou a obkládáme jimi masa upravená na míse. Kromě toho můžeme košíčky ještě plnit sýrovým krémem a zdobit jimi sýrové mísy. – Košíčky můžeme také plnit šlehačkou, sladkým krémem apod., ozdobit kompotovaným ovocem a podávat jako moučník.
Asi 16 košíčků.

Úprava trvá 1 ¼ hodiny.

Křehké těsto kypřené práškem do pečiva, amoniem (tzv. cukrářské droždí) apod., nenecháváme odpočívat; rychle zpracované ihned pečeme.