Poctivá kuchařka » Mixérské načiní a postup při měření,chlazení a míšení nápojů

Správné teploty nápojů

admin — Mon, 23 May 2011 12:19:05 +0000

Minerálky 10 °C
Limonády 8 – 10 °C
Pivo světlé 8 – 10 °C
Pivo černé 10 – 12 °C
Víno bílé lehké 10 – 12 °C
Víno bílé těžké 8 – 10 °C
Víno červené lehké 14 – 15 °C
Víno červené těžké 15 – 16 °C

Víno šampaňské bílé 6 – 8 °C
Víno šampaňské červené 8 – 10 °C
Víno vermut 6 – 10 °C
Víno desertní 10 – 12 °C

Míšené nápoje 8 – 12 °C
Pálenky (koňak) 10 – 12 °C

Likéry bylinné 10 – 12 °C
Likéry sladké a hořké 16 – 18 °C

Použití stříkací láhve

admin — Mon, 23 May 2011 12:18:04 +0000

Stříkací láhev používáme na hořké a silně aromatické likéry. Je to baňatá láhev s užším delším hrdlem, v němž je zátka a v ní je prostrčená tenká, krátká, skleněná nebo kovová trubička. Trubičkou vstřikujeme potřebné množství aromatické tekutiny do nápoje a to jen několik kapek, abychom docílili u připraveného nápoje žádoucí příchutě.

Postup při míchání nápojů

admin — Mon, 23 May 2011 12:17:31 +0000

Nápoje, které se musí dobře promíchat (protlouci), mícháme v šejkru. Nápoje, které je třeba promíchat jen lehce, mícháme ve sklenici dlouhou stříbrnou lžičkou. Hustší nápoje, které se připravují například z jogurtu apod., lze dobře rozkvedlat v porcelánovém hrnečku s hubičkou nebo ve džbánku.
Při míchání nápojů v šejkru postupujeme tak, že do něj nejdříve vsypeme led, na něj nalijeme směs, šejkr uzavřeme, dobře protřeseme (utlučeme) a pak nápoj prolijeme sítkem do připravených sklenic. Použijeme-li šejkru, v němž je sítko upevněno (bývá v horní části šejkru), pak již nepotřebujeme k procezení jiné sítko. Sítko zabrání proklouznutí kousku ledu do sklenic.
Mícháme-li nápoj v třídílném šejkru, uchopíme jej do pravé ruky, ukazováčkem přidržíme uzávěr šejkru a šejkrem pohybujeme třesavým kmitem nahoru a dolů.
Máme-li dvoudílný šejkr, držíme jej v obou rukou, přičemž oba díly šejkru tlačíme k sobě, ab nám nápoj ze šejkru nevytékal.
V tomto šejkru mícháme nápoj tak, že šejkr pozvedneme vodorovně do výše ramen a pohybujeme jím ve vodorovné poloze zleva doprava a zpět. Mícháme tak dlouho, jak je nezbytně nutné, tj. až se povrch šejkru dostatečně orosí. Při delším míchání proměnil by se led ve vodu a nápoj by ztrácel na jakosti.
Nedávejme také nikdy do šejkru sodovku, šampaňské víno nebo podobné šumivé tekutiny. Protřepáváním se uvolňuje plyn a šejkr by se mohl předčasně otevřít, „vybouchnout“. Po každém upotřebení šejkr dobře vymyjeme a otevřený uschováme.
Při míchání nápojů ve sklenici použijeme tzv. barového sítka (straineru). Je to okrouhlé ploché sítko s držadlem a okraj sítka je ohraničen spirálou. Tu si počínáme takto: Nejdříve do sklenice vložíme led, na něj nalijeme směs, ponoříme do ní barové sítko a nápoj lehce zamícháme. Barové sítko pak ke sklenici přidržíme mezi ukazováčkem a prostředním prstem a nápoj nalijeme do připravených sklenic.
Nemáme-li barové sítko, zamícháme nápoj ve sklenici lehce dlouhou stříbrnou lžičkou. Sklenici na míchání nápojů můžeme také nahradit spodní částí šejkru.
Nemáme-li patřičné mixérské náčiní k přípravě nápojů, pak si v domácnosti pomůžeme jednoduše tím, že nápoj připravíme ve větším porcelánovém hrnečku s hubičkou nebo džbánku. I zde však, je-li to v předpise uvedeno, vložíme do nádoby nejdříve kousek ledu, na to nalijeme směs a lžičkou lehce zamícháme.
Přijde-li však do nápoje mléko, žloutky, vajíčka apod., pak je nutné směs náležitě rozkvedlat.
Hotový nápoj pak přelijeme přes sítko do připravených sklenic.

Chlazení míšených nápojů

admin — Mon, 23 May 2011 12:16:54 +0000

Míšené nápoje chladíme hlavně ledem. Na jednu porci nápoje dáme asi 3 – 4 kousky ledu velikosti ořechu.
Na led, kterého používáme jako přídavek do nápoje, musíme být velmi opatrní. Musí to být led umělý, naprosto čirý, křišťálový a vždy připraven ze zdravotně nezávadné pitné vody (podle možnosti vody destilované). Led přírodní nám nezaručuje naprostou čistotu, a proto jej nesmíme použít k přímému chlazení nápojů. Potřebujeme-li drobný led, roztlučeme jej nejlépe v moždíři.
Máme-li chladničku, pak v ní můžeme předchladit potřebné suroviny k přípravě nápojů i vytvářet led.

Odměřování potřebných tekutin

admin — Mon, 23 May 2011 12:16:26 +0000

Určité dávky tekutiny, potřebné k přípravě míšených nápojů, nejsnáze odměříme ve skleněné odměrce nebo v odměrce vyrobené z průsvitné umělé hmoty. Nemáme-li ji, pak odměřujeme likérovou sklenkou o obsahu dvou centilitrů, tj. 2/100 litru. Vinná sklenička má většinou obsah jednoho decilitru.

Potřebné náčiní k míšení nápojů

admin — Mon, 23 May 2011 12:15:54 +0000

Míšení a úprava nápojů vyžaduje speciálního, tzv. mixérského náčiní.
Především je to šejkr (shaker, česky třesadlo). Nejlepší šejkr je ten, který je zhotoven z nerezu a skládá se ze tří částí. (Viz vyobrazení).
Dále pak vysoká silnější půllitrová sklenice na míšení, barové sítko zvané Steiner, dlouhá stříbrná lžička na míchání, stříkací láhev, naběračky, odměrky pokud možno skleněné, lis nejlépe skleněný na ovocné šťávy, sítka, lopatka na led, chladič na víno, nože z nerezu, prkénko, struhadlo, filtrační papír, větší porcelánový hrníček s hubičkou, kvedlačky, vývrtka, vidličky na ovoce, slámky nebo tzv. „brčka“ z umělé hmoty, lžičky a vhodné sklenice.
K míšení nápojů používáme také různých mechanických míchačů, které nám nejen v mnohých případech nahradí mísicí náčiní, jako je šejkr a sklenici, ale navíc ještě kašovitě rozmělní tuhé přísady, jako je ovoce, zelenina apod. Popsané náčiní je určeno hlavně pro dokonalý barový provoz. V domácnosti postačí jen ty nejzákladnější prostředky, jako je šejkr nebo míchání sklenice s dlouhou stříbrnou lžičkou, popř. skleněný džbán s kvedlačkou nebo elektrický míchač. Dále pak lis na šťávy, sítko, slámky, lžičky a vhodné sklenice.