Postup: Kuřecí stehna nejprve zbavíme kůže a opatrně vykostíme. Kůži společně s kostmi můžeme použít na kuřecí vývar. Maso ze stehen nakrájíme na kostky, které vložíme do misky. v misce maso osolíme, opepříme a přidáme nasekaný rozmarýn. Celé maso přelijeme kečupem a promícháme. Necháme uležet v lednici minimálně 2 hodiny. pórek si mezitím nakrájíme na kolečka a cibuli na čtvrtky. Postupně napichujeme maso na špejli a jednotlivé kusy prokládáme pórkem a cibulí. Hotové špízy vložíme na pekáč, podlijeme trochou vody, navrch dáme máslo a dáme do trouby, kterou si rozehřejeme na 180 °C. v troubě pečeme 1 hodinu a po deseti minutách špízy otáčíme a přeléváme výpekem.

Vhodná příloha: pečené brambory

Postup: Husí stehna řádně omyjeme a po celém obvodu potřeme solí. Necháme v chladu přes noc uležet. Druhý den stehna omyjeme v mléce, abychom se zbavili nadbytečné soli, u spodního kloubu uvolníme kůži řezem a vložíme na plech. Přidáme na plátky nakrájenou cibuli, poloviny jader vlašských ořechů, opepříme, přidáme kmín, podlijeme trochou vody a dáme péct na 180 stupňů. Pečeme zhruba 40 minut a pak kůži na stehnech propícháme jehlou, aby přebytečný tuk mohl odcházet a kůže se lépe propekla. Med rozředíme s vodou v poměru 1:1 a po 20-ti minutách s ním potíráme stehna. Stehna pečeme ještě 1 hodinu. Podáváme husí stehna s kousky ořechů.

Vhodná příloha: bramborové noky, červené zelí

Oprané hlemýždě vhodíme do velkého kastrolu vařící vody, aby se rychle usmrtili a vyříme je asi 8 minut. Pak tělíčka vyjmeme ze skořápek jehlicí na protahování slaniny a ponecháme jen tuhou část, měkkou odkrojíme. Vymneme je v soli a dobře vypereme v teplé vodě. Pak je vaříme ve vývaru doměkka asi 2 až 3 hodiny. Zatím vyvaříme v sodové vodě skořápky, omyjeme je v čisté vodě a dáme vykapat. V míse utřeme máslo, sardele, žloutky, namočenou, vymačkanou žemli a přidáme koření. Uvařené hlemýždě scedíme, ale vývar nevyléváme. Do každé ulity dáme lžičku vývaru, kousek nádivky, 1 hlemýždě a opět nádivku, která má vyčnívat ven. Obalíme je ve strouhané housce, vložíme do pekáčku nádivkou nahoru a prudce pečeme 10 minut. Podáme s dílky citrónu.

Obměna: uvařené hlemýždě můžeme také do nádivky nahrubo rozsekat. Nádivku pak tvarujeme jako silnější šišku, jeden konec uděláme špičatý a ten vsuneme do domečku. Oblý konec zapékáme. Na namočení žemle můžeme použít místo mléka bílé víno, asi 1/16 l. houska na obalení nádivky k zapékání musí být vláčná, ne suchá strouhaná houska. Domečky pak dobře vymyjeme, vyvaříme a uložíme. Můžeme jich příště použít na tak zvané nepravé hlemýždě, které připravíme z vařených husích žaludků, ze kterých dobře odkrojíme tuhou vrstvu a drobně je usekáme.

Rybu nakrájíme na plátky, osolíme a na oleji dusíme doměkka. Necháme ji vychladnout. Majonézu ochutíme, aby měla výraznější chuť, a smícháme s drobně usekanou dušenou rybou. Podáváme na listech hlávkového salátu.

Přílohy: bílé pečivo.

Majonéza: 2 žloutky, šálek oleje, sůl, špetka cukru, citrónová šťáva nebo ocet, worcestrová omáčka nebo pepř

Rybí filé osolíme a dusíme ve vlastní šťávě doměkka. Zatím utřeme majonézu. Žloutky osolíme a za stálého přikapávání oleje pilně mícháme. Pak osolíme, ochutíme citrónem, případně nepatrně přisladíme a okořeníme. Vychladlé filé nakrájíme jemně přes vlákno, smícháme je s majonézou a přidáme strouhaná jablka a celer. Povrch salátu zdobíme syrovou zeleninou.

Příloha: chléb.

Poznámka: použijeme-li koupené majonézy, je nutné ji ochutit hořčicí, worcestrovou omáčkou a citrónovou šťávou. Můžeme použít i omáčku tatarskou.

Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku. Zalijeme ji po částech mlékem, osolíme a vymícháme dohusta. Do polovychladlé přidáme žloutky, sůl, pepř, petrželovou nať a drobně usekané rybí maso. Je-li směs řídká, přidáme strouhanou housku. Na prkénku posypaném jemně prosátou strouhanou houskou děláme ploché válečky (krokety), obalíme je v rozšlehaných bílcích nastavených 1 až 2 lžícemi vody nebo mléka a ve strouhané housce. Smažíme v horkém oleji a dáme s dílky citrónu.

Přílohy: bramborová kaše nebo bramborový obyčejný salát bez majonézy.

Z mléka, vajec a mouky uděláme těstíčko jako kapání. Porce ryby osolíme, obalíme v mouce a pak v těstíčku. Po obalení klademe porce hned do horkého oleje a smažíme na středně silném ohni.

Přílohy: bramborová kaše a saláty.

Porce kapra osolíme a necháme nejméně ½ hodiny uležet. Pak je osušíme papírovými ubrousky, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích a ve strouhané housce. Smažíme v hlubším kastrole, ve vyšší vrstvě horkého tuku, na středně silném ohni. Po usmažení necháme okapat na papírových ubrouscích. Na míse pokapeme rozehřátým máslem a ozdobíme dílky citrónu.

Přílohy: smažené bramborové hranolky nebo  lupínky nebo bramborový salát.

Vymáčené slanečky stáhneme, vykucháme a vykostíme. Ohnivzdornou misku vymastíme, vložíme do ní vrstvu brambor nakrájených na plátky, na ně dáme na tenké proužky nakrájeného slanečka a tak pokračujeme, až je všechno spotřebováno. Vrchní vrstvu tvoří brambory. Pokrm poklademe kousky másla a vložíme do dobře vyhřáté trouby. Zatím rozkvedláme v mléce vejce, nepatrně je osolíme a nalijeme na horký pokrm. Pečeme dočervena asi 30 minut.

Příloha: saláty.

Porce ryby potřeme sardelovou pastou smíchanou s částí másla. Nemáme-li sardele, rybu jen osolíme. V ohnivzdorné misce podusíme na zbylém másle cibuli nakrájenou na kroužky, vložíme na ni porce ryby a pečeme v troubě asi 10 minut. Pak rybu polijeme polovinou smetany, posypeme strouhanou houskou a pečeme dalších 10 minut. Naposled přidáme druhou polovinu smetany smíchané se žloutkem, rozmícháme ji do šťávy na rybě a povrch posypeme čerstvě usekanou petrželovou natí. Podáváme s dílky citrónu.

Příloha: vařené brambory posypané rovněž petrželovou natí.