Postup : Když se dříve na vesnici dělala domácí zabijačka, snažili se hospodáři o maximální možnou výtěžnost ze zabitého prasete. Švaření vepřového sádla bylo prakticky u každé domácí zabijačky – a tehdy se chovaly druhy prasat “na sádlo” – s mnohem vyšším podílem sádla než ta dnešní, která jsou spíše na maso. Logicky byl pak podíl hřbetního sádla na takovém praseti výrazně vyšší než dnes. Tudíž bylo i více sádla – a logicky více škvarků.
Ty se buď uchovávaly v zimním chladu, a nebo se zavařovaly do sádla, v kusech nebo jako škvarková pomazánka. . Tak totiž vydržely dlouho i bez lednice. A jak se taková pomazánka dělala :

• vepřové škvarky se namleli na jemno , na mlýnku na maso s deskou s otvory 5mm a menšími
• pak se pomazánka smíchala s utřeným česnekem, dochutila solí a pepřem
• škvarková směs se pak nechala chvíli v teple, aby se materiál trochu spojil, a pomazánka nebyla drobivá
• do keramického pekáče nebo hrnce se směs namazala, a zalila do výšky asi 5cm připraveného rozpuštěného vepřového sádla
• Pak se nechala pomalu vychladit, uložila se do chladu temna, obvykle do sklepa

Případné další dochucení cibulí nebo vajíčkem, tolik oblíbené v dnešní sobě, se dělalo až při její přímé konzumaci. Dnes, v čase lednic se tento postup příliš nepoužívá, je pracný i zdlouhavý. Jak se to dělá musíte trochu hledat, třeba web o zabijačkách popisuje škvarkovou pomazánku podle našich babiček docela detailně.  Tam tedy ještě znovu sterilizují sklenice s pomazánkou, podle mého soudu zcela zbytečně

Maso z předku dobře opereme a vyškrábeme krev. Slaninu drobně pokrájím a polovinu jí dáme na rendlík zesklovatět, přidáme drobně pokrájenou cibuli a necháme mírně zezlátnout do barvy slámy. Přidáme pokrájené maso (játra ponecháme syrová) a dusíme je na mírném ohni ve vlastní šťávě; podléváme jen v nutném případě a zcela nepatrně. Podušené maso vykostíme, umeleme na strojku se syrovými játry a s vymačkanou žemlí. Přidáme vejce ušlehaná do pěny, koření, šťávu z masa a podle potřeby zahustíme strouhanou houskou na řidší kašovinu a přidáme na kostičky nakrájenou druhou polovinu slaniny. Formu pevně ovážeme pergamenem a vložíme do pekáčku s vodou, která smí sahat jen do poloviny výšky formy. Aby nenastříkala do paštiky voda, musí být var zcela mírný. Vaříme 1 až 1 ½ hodiny. Hotovou paštiku necháme vychladnout do příštího dne a pak ji krájíme na plátky. Chceme-li paštiku uchovat delší dobu od otevření, vaříme ji v zavařovací sklenici – masovce a odkrajujeme z povrchu. Tak zabráníme osychání.

Přílohy: bílý chléb a studená brusinková omáčka.

Na rendlíku rozpustíme sklovitě slaninu, podusíme na ní pokrájenou cibuli (nesmí zežloutnout), přidáme drobně nakrájené maso, osolíme je a dusíme doměkka. Játra odblaníme, trubice vykrojíme a játra umeleme na strojku s jemnou vložkou, nebo dvakrát s vložkou pro mletí masa. Pak umeleme dušené maso a v mléce namočenou vymačkanou žemli. Přidáme ostatní přísady a vejce ušlehaná do pěny. Směs narovnáme do hladké pudinkové formy nebo do sklenice bez hrdla (masovky) a uzavřeme gumovým kroužkem, víčkem i perem. Plníme jen do ¾ výšky. Vaříme ve vodní lázni 1 až 1 ½ hodiny. Paštiku necháme do příštího dne uzavřenou. Podáváme studenou.

1. I.              1 lžička mletého pepře, 1 rovná lžička mletého nového koření, špetka tlučeného tymiánu, špetka tlučeného hřebíčku, 1 velký sušený tlučený bobkový list
2. II.            3 g hřebíčku, 3 g muškátového oříšku, 1 ½ g pepře, 1 ½ g květu, ½ bobkového listu, 1 ½ g bazalky

Všechny přísady usušíme, utlučeme a prosejeme. Směs si připravíme do zásoby a uložíme ji v uzavřené, dobře těsnící lahvičce.

Postup: Zaječí nebo králičí předek dobře opereme a v zeleninovém vývaru s přidáním pepře uvaříme do měkka. (Trvá to asi hodinu.) Potom maso vykostíme, přidáme 15 dkg slaniny, cibuli a na masovém strojku dvakrát umeleme. K umletému masu pak přidáme zbylou slaninu nakrájenou na kostičky, vejce, strouhanou housku, sůl, koření, vývar nebo smetanu a vše dobře promícháme.
Plechové podlouhlé tvořítko nebo kastrol dobře vymastíme, naplníme kašovinou, zakryjeme mastným papírem, vložíme do vhodné nádoby s vodou a v troubě vaříme asi hodinu a čtvrt. Hotovou paštiku necháme dobře vychladnout, pak ji vyklopíme, nakrájíme na plátky, urovnáme na mísu a ozdobíme.
Podáváme jako samostatný pokrm, zejména jako studenou večeři.

Příloha: Chléb všeho druhu, brusinková nebo rybízová omáčka, popřípadě brusinkový kompot, apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Připravená husí játra rozpůlíme, jednu polovinu nakrájíme na plátky, protáhneme na nudličky nakrájeným lanýžem, dáme je do misky, pokapeme vorčesterskou omáčkou a rumem nebo koňakem, osolíme, okořeníme a necháme v chladu asi hodinu marinovat. 10 dkg hřbetního sádla, druhou polovinu husích jater a vepřové maso nakrájíme na kostky a na masovém strojku dvakrát umeleme. K této kašovině přidáme žloutky, sůl, nepatrné množství paštikového koření a dobře vše metlou prošleháme.
Do paštikového tvořítka, vyloženého tenkými plátky syrového sádla nebo Alobalem, dáme trochu kašoviny a tak střídavě postupujeme, až vše spotřebujeme. Navrch dáme kašovinu a zakryjeme ji tenkým plátkem syrového vepřového sádla nebo Alobalem, na které pak položíme bobkový list. Potom tvořítko zakryjeme pokličkou a ve vodní lázni v troubě vaříme přibližně asi 1 ½ hodiny. S uvařené paštiky sejmeme pokličku, odstraníme bobkový list a plátek sádla, popř. slijeme tekutinu, je-li nějaká na povrchu, paštiku zatížíme a postavíme do chladu.
Z dobře vychladlé a ztuhlé paštiky vykrajujeme polévkovou lžící, namočenou v horké vodě, lístečky. Do středu skleněného talířku dáme půlku citrónu, na ni vkusně přiložíme lístečky, vykrájené z paštiky. Kolem paštiky dáme jemně rozsekaný rosol a ozdobíme zelenou petrželí. Tato paštika se též výborně hodí jako pomazánka na chlebíčky a k plnění paštiček z lístkového těsta, k zalévání do rosolu apod.
Podáváme ke všem příležitostem.

Příloha: Chléb všeho druhu, měsíčky z lístkového těsta nebo topinky, zelenina a houby nakládané v octovém nálevu, nebo jemné zeleninové saláty připravené bez majonézy apod.

Pro 10 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Maso z plece nakrájíme na větší kousky, prosolíme a necháme přes noc v chladničce. Očištěná a odblaněná játra, ostrouhanou, v mléce namočenou a vymačkanou žemli a pokrájenou cibuli na masovém strojku dvakrát umeleme. K umletému přidáme vejce, koření a zvlášť na masovém strojku dvakrát umleté zasolené maso. To vše na šlehacím strojku vyšleháme. Do takto upravené kašoviny pak zamícháme na drobné kostičky nakrájenou slaninu a šunku, je-li třeba, přisolíme, naplníme do olejem vymazaného paštikového tvořítka, uzavřeme a ve vodní lázni v troubě asi dvě hodiny vaříme. Po uvaření necháme paštiku v tvořítku vychladnout, pak ji vyklopíme, nakrájíme na plátky, urovnáme na mísu a obložíme hříbky nakládanými v octě, nakládanou paprikou, kyselými okurkami, olivami, rosolem apod.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb všeho druhu.

Pro 6 – 8 osob.

Úprava trvá 2 ½ hodiny.

Postup: Telecí játra odblaníme, nakrájíme na kostičky a přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a cibuli, ostrouhané, v mléce namočené a dobře vymačkané žemle a vše na masovém strojku dvakrát umeleme. Ke kašovině pak přidáme žloutky, sůl, koření a dobře promícháme. Plechové tvořítko vyložíme na tenké plátky nakrájeným syrovým sádlem nebo alobalem, naplníme kašovinou, zakryjeme plátkem syrového sádla nebo alobalem, popřípadě mastným pergamenovým papírem, a ve vodní lázni v troubě vaříme asi 1 ½ hodiny.
Hotovou vychladlou paštiku vyklopíme, nakrájíme na plátky, úhledně ji urovnáme na mísu a ozdobíme.
Podáváme ke všem příležitostem.

Příloha: Chléb všeho druhu, jemné saláty ze syrové zeleniny apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.

Postup: Polovinu telecího a vepřového masa na sádla upečeme. Upečené a vychladlé maso a zbylé syrové maso nakrájíme na kousky, přidáme ostrouhané, v mléce namočené a vymačkané žemle a na masovém strojku dvakrát umeleme. Do kašoviny pak přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, žloutky, osolíme, okořeníme a lehce promícháme. Podlouhlé plechové tvořítko vyložené tenkými plátky syrového sádla nebo slaniny, naplníme do čtyř pětin kašovinou, povrch zakryjeme tenkými plátky syrového sádla nebo slaniny, postavíme do vodní lázně, vložíme do trouby a paštiku vaříme asi 2 ½ hodiny. Hotovou, ještě teplou paštiku lehce zatížíme a necháme do druhého dne dobře vychladnout. Vychladlou paštiku vyklopíme, nakrájíme na plátky, vkusně je rozložíme na mísu a ozdobíme zelenou petrželí, tulipánky z ředkviček, rajčetem, rosolem apod.
Podáváme jako samostatný pokrm.

Příloha: Chléb všeho druhu, saláty ze syrové zeleniny apod.

Pro 8 – 10 osob.

Úprava i s vychladnutím trvá 24 hodiny.