Na lžičce sádla zpěníme jemně pokrájenou cibulku, přidáme mouku a zasmahneme ji. Pak ji podlijeme několika lžícemi vody, povaříme a přidáme mleté maso (i se šťávou, byla-li to pečeně), přisolíme, opepříme, přidáme petrželovou nať a rozšlehané vejce. Z vychladlé směsi děláme na prkénku krokety a opečeme je na tuku.

Přílohy: čočka zadělávaná, posypaná pokrájenou okurkou, bramborová kaše a saláty nebo bramborový salát.

Vejce ušleháme v misce do pěny, přimícháme protlak, sůl a postupně vmícháme tolik mouky, aby vzniklo přiměřeně husté těsto na obalování. Porce masa podle potřeby přisolíme, obalíme v těstíčku a ve strouhané housce a hned je klademe do rozpáleného oleje. Smažíme na mírném ohni a poměrně krátce, jen do prosmažení těsta, protože maso je vařené osmažené maso klademe na papírové ubrousky, aby okapal přebytečný tuk.

Přílohy: opékané brambory a saláty.

Mléko s máslem a moukou svaříme za stálého kvedlání na hustou kaší a odstavíme. Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme odblaněný mozek, osolíme a udusíme. Do vychladlé kaše přidáme žloutky, udušený mozek, petrželovou nať a dobře promícháme. Na prkénku posypaném strouhanou houskou uděláme obdélník asi 6 cm široký a dáme jej do chladničky ztuhnout. Před přípravou nakrájíme asi 3 cm široké pruhy, obalíme je v mouce, v rozšlehaných bílcích, ve strouhané housce a usmažíme.

Mozek spaříme horkou vodou, vložíme je do studené vody a sloupneme blány. Mozek rozkrojíme na plocho na porce, osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce a na rozpáleném tuku zvolna usmažíme. Dáme na papírové ubrousky okapat.

Přílohy: bramborová kaše, dílky citrónu nebo kyselé okurky, brambory sypané petrželovou natí a saláty.

Na menší polovině másla osmahneme drobně pokrájenou cibuli, přidáme odblaněný mozek v celku, osolíme jej a udusíme. Pak mozek vyjmeme, do pánve přidáme další máslo, přisypeme mouku, osmahneme ji, zalijeme vývarem z masa nebo mlékem, povaříme na hustou omáčku a odstavíme z ohně. Do vychladlé omáčky přidáme větší část strouhaného sýra, prolisované nebo jemně usekané vykostěné sardele, žloutky a usekaný dušený mozeček. Směs naplníme do vymaštěných zapékacích misek nebo do jedné větší misky, posypeme zbylým sýrem a zapečeme. Podáváme s citrónem.

Přílohy: bílé pečivo, topinky.

Testes rozkrojíme na plocho jako řízky, dobře je vypereme a osušíme. Posolíme je, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce a smažíme jako řízky.

Přílohy: dušené brambory, saláty, citrón.

Na oleji zpěníme jemně pokrájenou cibuli, přidáme tence nakrájené zmrazené testes, osolíme a prudce je asi 20 minut dusíme. Pak přidáme koření, podlijeme bílým vínem a necháme přejít varem.

Přílohy: brambory nebo bílý chléb.

Slaninu nakrájíme na kostičky, vyškvaříme a osmahneme na ní pokrájenou cibuli. Přidáme celerovou nať, oloupaná pokrájená rajčata, koření, hrubě usekaný česnek a dršťky. Zvlášť uděláme světlou jíšku, zalijeme ji, vymícháme do hladka a přidáme k ostatnímu, povaříme společně ještě asi 10 – 15 minut.

Přílohy: vařené brambory, bílý chléb.

Dršťky dobře vypereme, oškrábeme a okraje odkrojíme. Vaříme je bez přísad asi ¼ hodiny a vodu z nich vylijeme. Přistavíme je do čisté vřelé vody, osolíme, přidáme cibuli a vaříme doměkka několik hodin. Musí být tak měkké, že sklouznou z vidličky. V poslední půlhodině varu přidáme zeleninu. Zatím uděláme trochu žlutší jíšku, zalijeme ji vývarem z drštěk, přidáme koření a povaříme asi 5 minut. Pak přidáme tence pokrájené dršťky a ještě asi ¼ hodiny je povaříme. Hotový pokrm dáme do hlubší mísy, obložíme vařenými bramborami a posypeme na tenké nudličky nakrájeným uzeným masem.

Na obalení: 2-3 vejce, polohrubá mouka a strouhaná houska nebo 3 vejce, 1/16 l sodovky (nebo piva), sůl, hladká mouka.

Vemínko uvaříme doměkka, tj. až samovolně sklouzne s dlouhé vidličky. Podle stáří dobytčete je vaříme 2-3 hodiny. Vařená necháme vychladnout, pak z něho odkrájíme všechen lůj a nakrájíme plátky velké jako menší řízky, asi ¾ cm vysoké. Plátky osolíme a obalíme buď v mouce, vejcích a strouhané housce, nebo v řídkém těstě z vajec, sodovky a mouky. Vkládáme je do rozpáleného oleje a poměrně rychle smažíme. Hotové klademe na papírové ubrousky, aby okapal tuk. Podáváme obložené syrovou zeleninou a dílky citrónu.

Přílohy: bramborová kaše, saláty. K prvé úpravě je vhodný bramborový salát.

Obměny: nakrájíme velmi tenké řízky, potřeme sardelovou náplní, druhý plátek přitiskneme, obalíme a smažíme.