Poctivá kuchařka » Těsta na dorty

Dortové těsto kaštanové

admin — Mon, 23 May 2011 11:53:31 +0000

Poměr: 20 dkg syrových kaštanů, 6 vajec, 14 dkg pískového cukru a 6 dkg sladké strouhanky (nastrouhané piškoty).

Postup: Kaštany omyjeme, na vypouklé straně nařízneme, položíme je na vodou postříkaný plech a ve středně teplé troubě pečeme asi 10 minut, tj. tak dlouho, až puknou. Potom je oloupeme, vložíme do vařící vody a do měkka uvaříme. To trvá asi 20 minut. Z uvařených kaštanů sloupneme ještě tenkou slupku a horké prolisujeme.
Žloutky s polovinou cukru utřeme do pěny. K nim pak přidáme prolisované vychladlé kaštany, sladkou strouhanku a promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj druhou polovinu cukru a lehce jej vmícháme do kaštanové hmoty.

Na 1 dort.

Úprava těsta trvá 40 minut.

Dortové těsto mandlové

admin — Mon, 23 May 2011 11:52:41 +0000

Poměr: 5 vajec, 9 dkg pískového cukru, trochu tlučené vanilky, 6 dkg nastrouhaných neoloupaných mandlí, 5 dkg hrubé mouky a 5 dkg másla.

Postup: Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj cukr, přidáme vanilku, žloutky a lehce promícháme. Potom ke směsi přidáme nastrouhané mandle smíchané s moukou a nakonec lehce přimícháme tekuté vychladlé máslo.

Na 1 dort.

Úprava těsta trvá 20 minut.

Dortové těsto oříškové

admin — Mon, 23 May 2011 11:51:53 +0000

Poměr: 5 vajec, 10 dkg pískového cukru, 3 dkg sladké strouhanky (nastrouhané piškoty), 8 dkg nastrouhaných oříšků a 8 dkg polohrubé mouky.

Postup: Žloutky s polovinou cukru utřeme do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj zbylý cukr. Mouku promícháme se sladkou strouhankou a s nastrouhanými oříšky. K utřeným žloutkům pak střídavě vmícháme lehce vařečkou po částech ušlehaný sníh a mouku s přísadami.

Na 1 dort.

Úprava těsta trvá 20 minut.

Dortové těsto kakaové

admin — Mon, 23 May 2011 11:51:05 +0000

Poměr: 6 vajec, 10 dkg pískového cukru, trochu tlučené vanilky, 3 dkg kakaa, 14 dkg polohrubé mouky a asi 3 dkg másla.

Postup: Žloutky s polovinou cukru, kakaem a vanilkou utřeme do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj zbylý cukr a po částech jej promícháme do utřených žloutků. K tomu pak lehce přimícháme mouku a nakonec řídké vlahé máslo.

Na 1 dort.

Úprava těsta trvá 20 minut.

Dortové těsto sachrovo s oříšky

admin — Mon, 23 May 2011 11:50:19 +0000

Poměr: 6 dkg másla, 10 dkg pískového cukru, 6 vajec, 8 dkg čokolády, 9 dkg polohrubé mouky a 4 dkg nastrouhaných oříšků.

Postup: Máslo s polovinou cukru utřeme do pěny, k němu pak přidáme žloutky, v troubě změklou a prochladlou čokoládu a znovu ještě asi 6 minut třeme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj zbylý cukr, spojíme s připravenou hmotou, zasypeme moukou smíchanou s nastrouhanými oříšky a vařečkou vše lehce promícháme. Pečeme zvolna asi 1 hodinu.

Na 1 dort.

Úprava těsta trvá 30 minut.

Dortové těsto čokoládové

admin — Mon, 23 May 2011 11:49:17 +0000

Poměr: 10 dkg másla, 10 dkg čokolády, 10 dkg pískového cukru, 5 žloutků, 4 bílky, 8 dkg polohrubé mouky, asi 2 dkg škrobové moučky a trochu vanilky.

Postup: Máslo s polovinou cukru a vanilkou utřeme do pěny. Přidáme žloutky, v troubě změklou a prochladlou čokoládu a znovu ještě asi 6 minut třeme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj zbylý cukr, spojíme s připravenou hmotou, zasypeme moukou smíchanou se škrobovou moučkou a vařečkou vše lehce promícháme. Toto těsto pečeme zvolna asi 1 až 1 ¼ hodiny ve středně teplé troubě. Pečeme-li těsto prudčeji, často se v těstě utvoří „brousek“. Viz také pečení dortů.

Na 1 dort.

Úprava těsta trvá 30 minut.

Dortové těsto „pískové“ šlehané v páře

admin — Mon, 23 May 2011 11:48:03 +0000

Poměr: 5 vajec, 15 dkg pískového cukru, 12 dkg polohrubé nebo hrubé mouky, 5 dkg škrobové moučky a trochu tlučené vanilky.

Postup: Celá vejce s cukrem a vanilkou šleháme v kotlíku ve vodní lázni, až vznikne hustá pěna teplá asi 37 °C (tedy jako naše tělo). Potom kotlík odstavíme z plotny a šleháme dále, až hmota vychladne. Nakonec vařečkou lehce přimícháme mouku, smíchanou se škrobovou moučkou.
Této hmoty užíváme také na bábovky.

Na 1 dort.

Úprava těsta trvá 25 minut.

Dortové těsto piškotové

admin — Mon, 23 May 2011 11:46:50 +0000

Poměr: 6 vajec, 9 dkg pískového cukru, citrónová kůra, 14 dkg polohrubé mouky a asi 4 dkg másla.

Postup: Žloutky s polovinou cukru a nastrouhanou citrónovou kůrou utřeme do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj zbylý cukr a po částech jej promícháme do utřených žloutků. K tomu pak lehce přimícháme mouku a nakonec řídké vlahé máslo.
Z tohoto těsta upečený dort je vhodný pro všechny druhy náplní.

Na 1 dort.

Úprava těsta trvá 20 minut.

Dortové těsto piškotové nastavené

admin — Mon, 23 May 2011 11:45:38 +0000

Poměr: 4 vejce, 4 lžíce horké vody, 20 dkg pískového cukru a 20 dkg polohrubé mouky.

Postup: Dobře oddělené žloutky dáme do mísy, přilijeme vařící vodu a metlou šleháme do husté pěny. K tomu pak přidáme polovinu cukru a znovu dobře prošleháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, k němu pak přišleháme druhou polovinu cukru, smícháme s ušlehanými žloutky a nakonec lehce přimícháme mouku.

Na 1 dort.

Úprava těsta trvá 20 minut.

Dortové těsto s použitím prášku do pečiva

admin — Mon, 23 May 2011 11:44:38 +0000

Poměr: 4 vejce, 8 dkg pískového cukru, trochu citrónové kůry, 15 dkg polohrubé mouky, 3 dkg másla, asi 3 lžíce mléka a půl sáčku prášku do pečiva.

Postup: Žloutky s polovinou cukru utřeme do pěny, a k tomu přidáme nastrouhanou citrónovou kůru, přilijeme mléko a promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, pak k němu přišleháme druhou polovinu cukru, spojíme se žloutky, zasypeme moukou promíchanou s práškem do pečiva, vařečkou lehce zamícháme a nakonec lehce přimícháme rozpuštěné vlahé máslo. Hotové těsto naplníme do dortového tvořítka nebo kruhu a pečeme.

Na 1 dort.

Úprava těsta trvá 20 minut.